香港新浪網 MySinaBlog

[1]

多謝令我可大開眼界,
我以後有很多問題想請教


[引用] | 作者 新手 | 26-Nov-13 21:54 PM  | [舉報垃圾留言]

多謝瀏覽
歡迎發問

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 17-Dec-13 14:15 PM

[2] Re: 打手
打手 :

通常有兩個可能,一係你打奶嘅時候冇做出漩渦,二係你打完奶之後等得太耐



請問, 如果有做出漩渦, 又沒放太耐, 溫度亦夠, 但還是奶還奶, 泡還泡分開, 是什麼原因? OAO?


[引用] | 作者 | 23-Sep-13 16:57 PM  | [舉報垃圾留言]

可否詳細講下你嘅工具,用料同做法,最好當然係拍埋片啦

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 19-Oct-13 06:01 AM

[3] 關於打奶

打手,請問每次打奶時應否將蒸氣噴嘴開到最大?如果檸細度就會一直有(公公聲)
但係我檸最大唔駛6-8秒溫度就升到70*C打出黎奶唔夠厚!我部係餐館式咖啡機


[引用] | 作者 | 07-Dec-12 09:33 AM  | [舉報垃圾留言]

正常係應該擰到最大,唔擰到最大,蒸氣都會唔穩定,所以而家好多機都會變成只有開或關,冇得較大細,如果你覺得控制唔到就試下落多啲奶或者換個大啲嘅壼

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 08-Jan-13 00:10 AM

[4] Re: 打手

打手,請問要用什麼的速度把奶泡撞入咖啡到,而過程中係咪要用同樣的速度直到完結嗎,以我個人的理解係用快速的方法撞入咖啡到,感覺似用瀑布的流水速度,可以詳細一點告訴我嗎?


[引用] | 作者 Sky | 02-Dec-12 10:30 AM  | [舉報垃圾留言]

[5] 關於個奶泡

打手師傅,我岩岩開始學整咖啡3個星期,還在摸索階段,經常打出很多泡,想做latte,時時都做出個capuccino, 有無辦法解救?而且實在做不出flat white,太多泡。 請多多賜教!


[引用] | 作者 琳琳 | 30-Oct-12 19:20 PM  | [舉報垃圾留言]

首先要知道你係用咩機同埋你嘅做法,唔同嘅機可能有少少差異

最基本係控制打奶時放入空氣嘅量,即係打奶時嘅SISI聲

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 06-Nov-12 12:10 PM

[6] Re: coffeelady

為什麼我做的奶泡無法與熱奶融合,倒出的熱奶先,奶泡在最後才倒出,做出來的像是用朱古醬在奶泡上面畫圖案,而不是拉花的效果,要怎樣做才能令奶泡與熱奶融合。


[引用] | 作者 Sky | 18-Oct-12 02:11 AM  | [舉報垃圾留言]

通常有兩個可能,一係你打奶嘅時候冇做出漩渦,二係你打完奶之後等得太耐

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 06-Nov-12 12:07 PM

[7]
私人留言 (按此查看)

[引用] | 作者 森月靈 | 16-Aug-12 11:28 AM  | [舉報垃圾留言]

恭喜

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 17-Aug-12 08:04 AM

[8]

http://www.igogoshare.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2053


[引用] | 作者 給愛麗絲的奇蹟線上看 | 05-Jun-12 22:35 PM  | [舉報垃圾留言]

有毒,千萬不要看

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 17-Jun-12 13:49 PM

[9] 右邊的圖片

請問部落格右邊的那張圖片到哪抓地到啊?


[引用] | 作者 WAY | 31-May-12 00:59 AM  | [舉報垃圾留言]

http://img.mysinablog.com/resources.php?blogName=bigkingkay&resource=362567-cafe2.JPG

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 31-May-12 13:53 PM

[10] Re: LenaChau
LenaChau :

私人留言 (按此查看)



喔~


[引用] | 作者 aa | 02-May-12 17:12 PM  | [舉報垃圾留言]

??

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 31-May-12 13:47 PM

[11]
私人留言 (按此查看)

[引用] | 作者 LenaChau | 20-Apr-12 13:02 PM  | [舉報垃圾留言]

加乜??

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 22-Apr-12 13:05 PM

[12]
私人留言 (按此查看)

[引用] | 作者 LenaChau | 20-Apr-12 11:36 AM  | [舉報垃圾留言]

多謝支持

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 22-Apr-12 13:03 PM

[13] 奶泡與crema!?

我尋日係論壇睇到有人討論奶泡同crema點混和
其實點先為之完全混和?
爹爹我平時沖果d算唔算混和左?


[引用] | 作者 kamhung | 15-Apr-12 00:36 AM  | [舉報垃圾留言]

你平時沖嗰啲咪latte一種混法flat white係另一種混法囉

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 22-Apr-12 13:02 PM

[14]

Hi, I would like to know if you offer any class to a group of 15 to 20 ppl? Just one course and around 1.5 to 2 hours. Thanks!!


[引用] | 作者 Jessie | 10-Apr-12 17:24 PM  | [舉報垃圾留言]

邊度搞?幾時搞?有乜資源提供?

不過兩個鐘其實唔係好夠

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 22-Apr-12 13:01 PM

[15] 打奶泡

請問可否用Cream打奶泡,用牛奶或Cream較合識?


[引用] | 作者 | 06-Mar-12 08:15 AM  | [舉報垃圾留言]

要用牛奶,最好係全脂奶,仲要係巴士德消毒而唔係UHT消毒

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 19-Mar-12 23:28 PM

[16] 澳門手打咖啡一問 ?

你好 ,
請問有無飲過澳門路環漢記既手打咖啡 ? 我想知道佢面上好似焦糖咁既一層係點整, 謝謝.


[引用] | 作者 JACK | 30-Dec-11 01:30 AM  | [舉報垃圾留言]

我未試過,可唔可以形容多啲?

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 20-Jan-12 04:17 AM

[17] Re: 打手
打手 :


這個太差了


我觉得还不错,都是一样的咖啡啊,难道有其他的什么问题???


[引用] | 作者 123 | 30-Nov-11 17:33 PM  | [舉報垃圾留言]

我没有試過你的咖啡,我没有說你的咖啡太差

我只想說這個賣廣告的手法太差了

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 01-Dec-11 04:44 AM

[18]

我也是爱好咖啡的人.
但身邊的都不懂欣賞.哈哈
難得有人對咖啡有這的熱誠..
我也獲益良多..謝謝!!!


[引用] | 作者 shadow | 29-Oct-11 01:57 AM  | [舉報垃圾留言]

現在比以前已經好好多了

就算身邊冇玩咖啡嘅朋友
仲有blog,討論區,fb群組等等,不愁搵唔到同好

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 05-Nov-11 03:04 AM

[19]

雞兄:一直參考你的教學才成功拉花,多謝你努力寫的教學示範. : )


[引用] | 作者 nit | 14-Sep-11 00:58 AM  | [舉報垃圾留言]

多謝你嘅支持

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 14-Sep-11 07:19 AM

[20] Course info request

Course info request


[引用] | 作者 Raymond | 06-Jul-11 11:20 AM  | [舉報垃圾留言]


請致電8209 2898查詢

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 08-Jul-11 05:44 AM

[21]

今日遊BLOG,看了這個十分鍾意,雖然自己不愛飲咖啡,但都想學整來逗身邊的人開心


[引用] | 作者 CC | 30-Apr-11 19:30 PM  | [舉報垃圾留言]

飲咖啡要好投入先容易學架

自己唔飲好難架

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 20-May-11 23:53 PM

[22] 你拉花的觀念有很大的問題哦

基本功及基本觀念都有問題.這是你沒辦法在更上層樓的原因.....要想要看.基本功練太少


[引用] | 作者 咖啡 | 09-Apr-11 09:42 AM  | [舉報垃圾留言]

謝謝你的意見

我没辦法上一層樓的原因大概都是缺乏了一份執著及缺少了練習,但我卻仍是享受著製作過程及飲用的樂趣,我會再努力呀

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 13-Apr-11 05:38 AM

[23] 拉花與咖啡味道的關係

你好,剛看完一篇台灣網站寫的拉花文章,他說拉花會影響咖啡的口感,因此想向你請教一下,其實拉花是否純粹外觀上的因素,對於咖啡味道有沒有影響?
感謝指點。


[引用] | 作者 daphne | 04-Apr-11 16:18 PM  | [舉報垃圾留言]

打奶嘅技巧同倒奶嘅技巧都對咖啡嘅口感同味道有影響,但係打奶倒奶做得好又唔代表拉花拉得靚

拉花拉得靚又唔代表打奶同倒奶做得好,但係有心咖啡師就會兼顧呢幾方面嘅嘢

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 08-Apr-11 04:50 AM

[24]

在哪可以找到路志正睇中醫? thx


[引用] | 作者 1748 | 11-Jan-11 09:48 AM  | [舉報垃圾留言]

台灣,但係關我咩事

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 21-Jan-11 13:57 PM

[25] 奶ga問題

請問一下用什么品牌ga牛奶會好打d呢,子母ok嗎


[引用] | 作者 新手上路 | 05-Jan-11 18:51 PM  | [舉報垃圾留言]

新手上路 :
請問一下用什么品牌ga牛奶會好打d呢,子母ok嗎
雖然我覆得慢,但係唔使留兩次嘅,問咗嘢,一定會覆,謝謝支持

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 21-Jan-11 13:56 PM

[26]

還有想問冰滴咖啡是怎樣弄出來的?? 是否台灣先有因為之前係台灣飲過, 味道好特別啊....................
有d酒味和梅味之間.

另外什麼咖啡豆適合用來做espresso, 還是所有都可以呢?

tks


[引用] | 作者 coffeelady | 12-Nov-10 16:04 PM  | [舉報垃圾留言]

冰滴係用一個叫做荷蘭冰滴壼嘅嘢慢慢滴出嚟嘅,最少要用兩個鐘,最長可能八個鐘都唔止

基本上係任何咖啡豆都可以沖espresso,有一派人會堅持espresso一定要用blend豆,另有一派人會用單品
但係最緊要係咖啡豆要新鮮

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 16-Nov-10 03:58 AM

[27]

Hi

咁 ristretto 就即係頭啡, 要around 幾多秒呀?
而piccolo latte是否=macchiato

tks


[引用] | 作者 coffeelady | 22-Oct-10 11:02 AM  | [舉報垃圾留言]

唔同嘅人答Ristretto都會畀唔同答案你,有人會用7-9g粉,11-15秒,1/2oz,有人會用14-18g粉,22-30秒,1oz,有人會用14-18g粉,11-15秒,1/2oz

piccolo latte比machiato多好多奶

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 09-Nov-10 02:29 AM

[28] Re: 打手
打手 :
你呢條問題要用好長篇幅先答得哂喎

願聞其詳 tks!!


[引用] | 作者 coffeelady | 24-Sep-10 11:41 AM  | [舉報垃圾留言]



簡單噉答啦
piccolo latte係一杯好細杯嘅latte
flat white係多奶少泡但係比latte濃
macchiato 喺意大利人眼中就係一杯espresso加一少點奶泡,但係又好多地方都會同piccolo latte或者latte搞亂
caffe latte & cappuccino 喺唔同嘅地方都會有唔同,唔同嘅地方係奶泡,奶,咖啡嘅比例
espresso(唔係expresso)就係一杯1oz嘅特濃咖啡
ristretto係用espresso嘅粉量提煉出半oz嘅特濃咖啡

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 17-Oct-10 02:55 AM

[29]

你好
本人覺得 咖啡有好多種名稱很混淆.想問 piccolo latte, flat white, macchiato, caffe latte & cappuccino 有咩分別?
而 expresso 和ristretto 又有咩唔同? 因為見過有 D caffe 嘅 menu 有供應覺得好特別.

謝謝!!


[引用] | 作者 coffee lady | 08-Sep-10 17:33 PM  | [舉報垃圾留言]

你呢條問題要用好長篇幅先答得哂喎

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 23-Sep-10 07:04 AM

[30] 問題請教

Hello~ 我是一個新手, 剛剛學做咖啡一兩星期, 我有點唔明白, 想做LATTE ART 係咪要LATTE 先得, 因為CAPPUCINNO 要多泡, 個面又白, 做ART 得唔得KA? 我有一個客, 佢好中意用匙"BUT" 泡吃, 所以我的上司教用匙間住D 泡, 倒D 奶係咖啡先, 夠1/3 先倒埋D 泡....我又見到你的拉花教學, 我就好混亂, 所以可唔可以EXPLAIN 比我聽?? 唔該晒~~


[引用] | 作者 WINNIE | 15-Jul-10 21:52 PM  | [舉報垃圾留言]

呢個問題好難答,只可以話畀你知度度嘅RECIPE都唔同,而且可以差好遠,返工嘅時候最好都係跟返公司標準啦

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 19-Jul-10 06:25 AM

[31] Re: 打手
打手 :
我都好想教你

其實我都好有興趣,不過如你所言,要想清楚自己可以付出幾多同願意付出幾多,暫時,時間同金錢都無可能有甘多,或者我拜佐師先啦,俾D時間我去準備,得唔得啊,師傅``````


[引用] | 作者 一只蚊 | 29-Apr-10 00:49 AM  | [舉報垃圾留言]

你好想拜我咩

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 05-Jun-10 18:29 PM

[32]

幾時先教我冲咖啡,幾時先請我飲咖啡?


[引用] | 作者 一只蚊 | 16-Apr-10 23:10 PM  | [舉報垃圾留言]

我都好想教你

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 27-Apr-10 03:02 AM

[33]

噢. 今天才發現這個好blog!!!
原來打泡是有technique 架. 等我try try 先.


[引用] | 作者 njulife | 13-Apr-10 00:43 AM  | [舉報垃圾留言]

謝謝讚賞
每一個步驟也有technique的,少少嘅步驟上嘅分別,已經可以對味道同口感做成好大嘅分別

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 13-Apr-10 04:30 AM

[34]

我路過…………


[引用] | 作者 一只蚊 | 11-Mar-10 09:06 AM  | [舉報垃圾留言]

一只蚊 :
我路過…………

我歡迎你路過

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 13-Mar-10 01:01 AM

[35] Re: 一只蚊
一只蚊 :
新年快樂,事事順意!

謝謝
祝新年快樂
萬事勝意


[引用] | 作者 打手 | 18-Feb-10 07:31 AM  | [舉報垃圾留言]

[36]

新年快樂,事事順意!


[引用] | 作者 一只蚊 | 13-Feb-10 22:48 PM  | [舉報垃圾留言]

[37]

雞, 記得請大假: 27--31/01, 一齊去云南咖啡, 茶, 猫多里之旅.........


[引用] | 作者 winnie | 31-Dec-09 12:44 PM  | [舉報垃圾留言]


你估個個都好似你噉話請就請咩

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 02-Jan-10 02:46 AM

[38] 好久不見了呢
私人留言 (按此查看)

[引用] | 作者 灝川 | 05-Dec-09 04:10 AM  | [舉報垃圾留言]

加油

一定支持

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 06-Dec-09 01:18 AM

[39] 戰勝PCC~~

聽日你同綺琪去挑戰PCC一定會WIN咖,,,,等你地既精彩片段呀,,,加油加油,,,,不過佢地一定唔會係你既對手者,,,嘻嘻*


[引用] | 作者 迷人的波波 | 23-Oct-09 21:01 PM  | [舉報垃圾留言]

我唔係去挑戰,係去學嘢

到處都係卧虎藏龍,我邊有咁大膽到處挑戰

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 24-Oct-09 06:16 AM

[40]

打手,很久沒有來探你了,最近好嗎?


[引用] | 作者 雪球 | 23-Oct-09 02:05 AM  | [舉報垃圾留言]

謝謝你的到訪

最近很忙,也很懶
哈哈

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 24-Oct-09 06:13 AM

[41] 由冲espresso至打奶泡

求救呀…打手大人。

本人和朋友開了一間 Cafe Shop, 我們只會喝啡(不是專業的)但不董冲 a cup of best Latte。

與上的問題如下:
1. espresso 杯是 40ml 的,冲一 part 單頭(已是Max Load了),機是 1 bar 的,全程用45秒冲完。楚期的35秒的啡是黑黑的,但最後 10秒的是淺啡色的和水一樣。這是正確的嗎?

2. 我們用的是 "保利" 全脂奶,可以嗎?

3. 最後,我們打的奶完全不掛杯,沒有棉棉的泡,奶泡完全不溶合。我已看過了你寫的奶泡技術,有一點是不明白的…打發同打綿是什麼東東??


[引用] | 作者 王子 | 06-Aug-09 13:55 PM  | [舉報垃圾留言]



1.1bar嘅係乜機?
2.保利係冇問題嘅
3.打發係增加體積,打綿係攪滑奶泡

ps.你嘅店係...?

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 12-Aug-09 22:16 PM

[42]

本週六(7月18日)香港「咖啡大師」即將誕生!Come and watch!


[引用] | 作者 GBC | 14-Jul-09 16:48 PM  | [舉報垃圾留言]

我第一日初賽都有嚟睇
今個星期五返通宵
睇下起唔起到身啦

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 15-Jul-09 01:34 AM

[43]

你好呀,本公司希望邀請你出席一個商場活動的咖啡拉花表演。以推廣咖啡文化
希望可以跟你詳談活動內容,請聯絡 2960 9356 梁小姐 或 email culverleung@newmediagroup.com.hk. Thanks


[引用] | 作者 Ms. Leung | 09-Jul-09 15:51 PM  | [舉報垃圾留言]


OK 覆咗你EMAIL

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 11-Jul-09 13:27 PM

[44]

煩請閣下用一至兩分鐘,到以下網站為小弟投票!

http://web1.sasa.com/SasaWeb/campaign/sa_sa_mens_voter.jsp#f

請為"Ho Kit-ho"投上一票!

 

閣下投票後,請到郵箱確認一下,只需click一下條link就ok喇!!謝謝=]你會有福的!!


[引用] | 作者 Ivy | 29-Jun-09 23:56 PM  | [舉報垃圾留言]

點解要投你先

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 30-Jun-09 14:25 PM

[45] 又係我呀

我都冇預計過,岩岩係澳洲上過下D COFFEE 既class,
但全英文教,有好多唔明,d分量又未搞得清,可能我條慧根太細了...!!
我都try過下拉花,不過.......-_____-'我知道你係自學拉花,覺得你好good!!

其實我想當係職業,但我依家唔上唔落都唔知可以點...or 再join class in hk?!


[引用] | 作者 yoyo | 13-Jun-09 20:54 PM  | [舉報垃圾留言]


你想當係職業,係打工定自己開先

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 15-Jun-09 04:35 AM

[46]

我開始懷疑,究竟係我玩咖啡,定係咖啡玩我… TT^TT


[引用] | 作者 細路 | 12-Jun-09 23:42 PM  | [舉報垃圾留言]

好多人玩電腦玩相機,初初都係呢種感覺

只看你有冇慧根嘞

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 13-Jun-09 11:54 AM

[47]

唔該 我想問北角點到可以買到拉花壺同手動打milk棒
咁價錢大約係幾多呢??


[引用] | 作者 cwk | 11-Jun-09 23:10 PM  | [舉報垃圾留言]

價錢梗係上佢哋網址CHECK 先UPDATE啦

點會問我呢?

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 12-Jun-09 21:55 PM

[48]

 雞爺;

請 覆電 !


[引用] | 作者 winnie | 30-May-09 17:56 PM  | [舉報垃圾留言]


噉夜都覆?

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 01-Jun-09 00:59 AM

[49] 你好嗎

hi...打手...
我今日搵左好多website, 係你呢個最齊...thank you !
其實我係一個想接觸coffee既人, 但係我對coffee真係冇咩認識, 都唔知從何入手好....
你可唔可以俾d意見我? thz...


[引用] | 作者 yoyo | 29-May-09 10:57 AM  | [舉報垃圾留言]

首先問嘅問題係錢,你預算開始洗幾錢,每月洗幾錢?

再問就係為興趣定為職業?
呢度其實冇咩特別齊,睇返好似好多OUTDATE嘢添。

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 30-May-09 09:35 AM

[50] 對咖啡有興趣ㄉ人

@@你好!
我是台灣人@口@"前一陣子我在咖啡店上班~因此對咖啡產生極大ㄉ興趣>ˇ"<
但是我家裡沒有機器和器材ㄝ沒辦法放我練習~現在又離開工作環境ㄌˊˋ"覺ㄉ很可惜~但是我還是常常上限看你ㄉ新浪網@@"可以跟你交ㄍ朋友ㄇ^^?


[引用] | 作者 琪琪 | 24-May-09 09:46 AM  | [舉報垃圾留言]

琪琪 :
@@你好!我是台灣人@口@"前一陣子我在咖啡店上班~因此對咖啡產生極大ㄉ興趣>ˇ"

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 24-May-09 10:48 AM

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