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打手 | 28-Aug-05, 22:46 PM | 咖啡文章轉載 | (47075 Reads)

★ Espresso是一種生活

  在義大利,Espresso簡直就是當地人的生活協奏曲。

早晨起來,先喝一杯拿鐵(Latte);之後,人們喜歡到店裡喝Espresso,

大家都等在吧檯前面,拿到第一手咖啡之後,三小口就喝掉了。

店裡的客人彼此相識交談,連咖啡師傅(Barista)也參與聊天,

咖啡館因此變成聯誼場所。

  在美國與台灣,義大利式咖啡館林立街頭,是年輕人約會聊天的地方。

他們大都不喝Espresso,只喝加了牛奶的卡布其諾或拿鐵。

這些年輕人多半不知道Espresso的美味,只是來言裡見識Espresso氣氛-想必,

這也算是一種Espresso生活吧!

★ Espresso是一種綜合咖啡

  Espresso是一種綜合咖啡的藝術,可讓人窮其一生研究它的配方。

因為高壓熱水的作用,很容易凸顯單一咖啡豆的特質,

而產生味道不平衡的Espresso。

所以,各家咖啡公司都認真地研發自己的配方,甚至引以為傲。

一般而言,日曬法的咖啡豆較有醇味,而水洗法的豆子較有甜味;

1~2年的新豆,有活潑的酸質與口感,而陳年豆則沉穩濃稠。

至於配方如何,難如編寫音樂協奏曲,只有靠老師傅的長期經驗與自我實驗,

難怪咖啡師傅在義大利有祟高的地位。

★ Espresso是一種烘焙方法

Espresso是一烘焙的方法,您可在店裡買到一包「Espresso」,

指的是重烘焙的咖啡豆,適合沖煮成濃縮咖啡。

在前面章節已經討論過脂質的重要性,乳化後的脂質是醇味的主要來源,

所以,Espresso經常採用較深的烘焙,將脂質趕到細胞孔的出口處,

而又不會大量溢出咖啡豆的表面;這時烘焙溫度超過攝氐200度,

差幾秒鐘就可能毀了整鍋豆子。所以,烘焙度的掌握無疑是一種藝術。

★ Espresso是一種料理

由於Espresso的味道濃厚,加入牛奶或其他飲料也不會被稀釋,

所以各種添加物不勝枚舉,可做成各式各樣的咖啡,儼然已成為一種料理了。

例如:將Espresso加入牛奶,可製成卡布其諾(Cappuccino)或拿鐵(Coffee Latte)

;再加入巧克力醬,則成為咖啡摩卡(Coffee Mocha);

若只加入奶泡,則為瑪琪雅朵(Espresso Macchiato);

另外,還可加入鮮奶油,製成康寶藍(Espresso Con Panna)

★ Espresso是20世紀的咖啡革命

基本而言,傳統的咖啡沖泡只用到地心引力與熱水而已;

Espresso則使用人造的機器,產生加壓的熱水,並迅速萃取咖啡的物質,

可說是20世紀的咖啡革命。


[1] Coffee

very details and interesting, Thnaks !


[引用] | 作者 Tonia | 07-Feb-06 13:06 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

其實, 除了使電動espresso咖啡機外, 有無其他方法可以沖出一杯好的espresso?


[引用] | 作者 www | 23-May-06 11:17 AM | [舉報垃圾留言]

[3]

http://www.coffeebeans.com.tw/goodcup/baron_intro.htm

呢個唔知得唔得,不過香港冇得賣

 


[引用] | 作者 打手 | 23-May-06 13:00 PM | [舉報垃圾留言]

[4] 喜欢

稀饭!来自大陆的我希望跟大家交流!学习!


[引用] | 作者 嘉明 | 27-Jun-07 18:47 PM | [舉報垃圾留言]

[5] Re: 喜欢
嘉明 :
稀饭!来自大陆的我希望跟大家交流!学习!
你真幸運,MYSINABLOG從前是被GFW的,我也很慶幸,內地的朋友也能看到這個博,可以多一點交流


[引用] | 作者 打手 | 01-Jul-07 06:35 AM | [舉報垃圾留言]

[6]

很喜欢咖啡,但妈妈说我小,不给我喝,好可怜~但喜欢就是喜欢!!!


[引用] | 作者 小西 | 01-Aug-07 09:22 AM | [舉報垃圾留言]

[7] Re:
小西 :
很喜欢咖啡,但妈妈说我小,不给我喝,好可怜~但喜欢就是喜欢!!!
那到大一點才喝啦
現在先去吸收多一點知識吧


[引用] | 作者 打手 | 01-Aug-07 13:48 PM | [舉報垃圾留言]

[8]

咁請問Ristretto 又係點整ga??定係就係long black lei.....
a sir講完我又成日唔記得-,-" 人老左記性真係唔多好
btw nice to meet u~


[引用] | 作者 johnny | 23-Aug-07 21:00 PM | [舉報垃圾留言]

[9] Re:
johnny :
咁請問Ristretto 又係點整ga??定係就係long black lei.....
a sir講完我又成日唔記得-,-" 人老左記性真係唔多好
btw nice to meet u~
Ristretto同long black呢兩樣嘢,你問唔同嘅人會畀你唔同嘅答案
阿sir講嘢唔使記住,記住自己嘅感覺得嘞


[引用] | 作者 打手 | 24-Aug-07 00:38 AM | [舉報垃圾留言]

[10]

拿铁到底需不需要打奶泡呢?


[引用] | 作者 我爱拿铁 | 12-Nov-07 09:10 AM | [舉報垃圾留言]

[11] Re: 我爱拿铁
我爱拿铁 :
拿铁到底需不需要打奶泡呢?
我認為要
但不同國家不同咖啡店也會有不同的定義

打手
[引用] | 作者 打手 | 12-Nov-07 23:01 PM | [舉報垃圾留言]

[12]

espresso 的浓度可用折光仪[糖度计]测定。espresso的百利糖度为9Bx上下,esprsso的可溶性固形物含 量会因豆子的品种/产地/年份和粉的粗细/粉和 水的比例及机器的水温/冲煮压力的不同而变化。


[引用] | 作者 张斌 | 18-Nov-07 14:44 PM | [舉報垃圾留言]

[13] espresso

espresso 磨的粉到底要多細阿, 還有一的double shot 有多少克呢?


[引用] | 作者 expressomaker | 16-Dec-07 12:42 PM | [舉報垃圾留言]

[14] Re: expressomaker
expressomaker :
espresso 磨的粉到底要多細阿, 還有一的double shot 有多少克呢?
好難就咁話你聽幾幼
太多變數
磨豆機,咖啡機,粉量,填壓...都會影響
你試下將一啲可以唔變嘅嘢固定咗佢
double basket,16.0克粉,輕填壓(10磅以下),再試下用唔同嘅粗幼嚟沖,直至搵到大約30秒30ml
不過要留意四點
1.磨豆機搵部好啲嘅,如果磨豆機磨出嚟嘅粉唔平均,咖啡萃取會出問題
2.咖啡粉一定要即磨
3.粉一定要平均,千祈唔好歪埋一邊
4.時間水量只作參考,最終以你自己喜好嘅口味為準

打手
[引用] | 作者 打手 | 17-Dec-07 00:38 AM | [舉報垃圾留言]

[15]

大家好!我是北京人,在东京5年了,一直喜欢喝咖啡,对其文化却不甚了解。现在在东京开始学习做咖啡,希望有机会和大家交流。


[引用] | 作者 银锭观山 | 06-Nov-08 23:11 PM | [舉報垃圾留言]

[16] Re: 银锭观山
银锭观山 :
大家好!我是北京人,在东京5年了,一直喜欢喝咖啡,对其文化却不甚了解。现在在东京开始学习做咖啡,希望有机会和大家交流。
你好
這裡没有大家,只有我一個,歡迎交流

打手
[引用] | 作者 打手 | 10-Nov-08 00:33 AM | [舉報垃圾留言]

[17] wonderful^.^

咖啡藝術家..很想成為你的門徒...收女徒弟嗎??


[引用] | 作者 Bibian | 21-Feb-09 21:14 PM | [舉報垃圾留言]

[18] Re: Bibian
Bibian :
咖啡藝術家..很想成為你的門徒...收女徒弟嗎??
傳說博主係一個色情狂,女徒弟,o桀o桀o桀
你唔驚我嘅話,留個msn喺度,等我了解下你,你了解下咖啡,再決定你係咪真係想學啦

打手
[引用] | 作者 打手 | 22-Feb-09 23:37 PM | [舉報垃圾留言]

[19]

There is no MOCHA in Italy. They don't even know what is MOCHA.


[引用] | 作者 Traveler | 17-Aug-09 17:03 PM | [舉報垃圾留言]

都應該會係噉

所謂精品咖啡,都似係啲美國人安畀啲咖啡嘅叫法

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 18-Aug-09 23:55 PM

[20] 阿爾卑斯榛果?焦糖瑪奇朵?

我現在在台灣一家咖啡店工作!店裡有一種叫阿爾卑斯榛果的咖啡?網路上查不到那是啥?為何有焦糖瑪奇朵?瑪奇朵的意思是?哈!好多問題~


[引用] | 作者 Leika | 28-Mar-10 22:05 PM | [舉報垃圾留言]

[21]

博主這篇文章給香港一位自大的導師印成了講義了 ....


[引用] | 作者 小 can | 01-Sep-10 18:05 PM | [舉報垃圾留言]


這篇不是小弟的文章,只是文章轉載,出處已不可考,請自導師自行考慮版權問題

謝告知

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 07-Sep-10 08:25 AM