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打手 | 16-Sep-05, 10:15 AM | 咖啡文章轉載 | (43132 Reads)

自己煮咖啡不但比購買現成的罐裝咖啡、泡即溶咖啡更香、更濃醇,而且咖啡因只有罐裝與即溶咖啡的一半含量,不但香濃美味,而且喝得更健康。

一、選擇自己喜歡的咖啡煮法

不要在乎別人怎麼說,只要你用得順手,煮得方便,喝得開心,對你而言,就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風壺(虹吸式)咖啡的浪漫悠雅,也有人獨鐘法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風情、或是手沖濾泡式咖啡的風味...,無論如何,適合其他人的煮法不一定最適合您,選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法,是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。

二、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆

「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命!新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味,能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡;不新鮮的咖啡豆風味早已流失,只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包,現在開始,請拒絕購買未清楚標示烘焙日期,或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。

三、用「好水」煮咖啡

在一杯咖啡裡,98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑!如果你使用不好(如:不乾淨、有怪味)的水煮咖啡,即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質,使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣,需避免使用蒸餾水,如果您所在的地方自來水品質不佳,使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。

四、放足夠量的咖啡

咖啡豆的使用份量必須足夠,使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味,但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是:用「兩平匙」(約15克)咖啡豆(粉)煮「一杯」(約180cc)咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。

五、合適的水溫度

一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88~94度之間,避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1~2分鐘再用來沖煮咖啡。

六、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨

千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具!每次使用過咖啡器具後,需要立刻清洗乾淨,放在通風的地方保持清潔、乾燥,如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上,您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。

七、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉

別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天!咖啡擺越久,風味逐漸散失,並且悄悄走味。咖啡煮好以後,在十分鐘內享用完畢,才是懂門道的內行人。


[1]

請教下,日常用的蒸餾壼是放冷水入壼,然後它自行加熱滴過咖啡粉的,那些水是已燒沸了未?抑或已定在合適的88-94度之間?


[引用] | 作者 chuan | 10-Mar-06 10:40 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

一般嚟講...

 

 係過熱嘅,而且側邊啲粉係萃取不足,中間啲粉係萃取過度


[引用] | 作者 打手 | 10-Mar-06 22:57 PM | [舉報垃圾留言]

[3] 8889

可不可以在寫清楚點阿~~~~~~~~~~~


[引用] | 作者 21 | 18-Apr-06 13:53 PM | [舉報垃圾留言]

[4]

水要在100 度煮沸後才會滴出,所以水溫會過熱

而由於滴出的水多集中在中央位置, 會令咖啡粉沖泡量不均勻.

是否這樣?


[引用] | 作者 www | 16-May-06 10:14 AM | [舉報垃圾留言]

[5] Re:
www :
水要在100 度煮沸後才會滴出,所以水溫會過熱
而由於滴出的水多集中在中央位置, 會令咖啡粉沖泡量不均勻.
是否這樣?

係丫,用手沖仲好丫


[引用] | 作者 打手 | 16-May-06 10:52 AM | [舉報垃圾留言]

[6] 想請問用簡易式咖啡壺

想要請問
如何用簡易式煮咖啡壺
煮出好喝的咖啡?

我發現可能我咖啡粉份量放太少
導致喝起來很苦
但是那個好難拿捏喔 >


[引用] | 作者 KARENA | 21-Jun-06 13:38 PM | [舉報垃圾留言]

[7] 咖啡粉跟水的比例是多少?才能冲泡一杯好咖啡尼。。。

如题


[引用] | 作者 菜菜 | 09-Jan-07 06:49 AM | [舉報垃圾留言]

[8]

菜菜
唔同沖方式都有唔同,基本可以睇說明書,進階可以上各大討論區


[引用] | 作者 打手 | 11-Jan-07 23:18 PM | [舉報垃圾留言]

[9]

想請問一下係邊到可買到好的咖啡豆呢,因為我唔識揀豆.同埋大約價錢係多少,每次應買多少量呢.我喜歡摩卡豆.
Thanks


[引用] | 作者 Rainbow | 27-Mar-07 04:54 AM | [舉報垃圾留言]

[10] Re: Re:
Rainbow :
想請問一下係邊到可買到好的咖啡豆呢,因為我唔識揀豆.同埋大約價錢係多少,每次應買多少量呢.我喜歡摩卡豆.
Thanks
好嘅咖啡豆定義只有一個──新鮮有冇見到banner同sidebar都有個fresh嘅連結,嗰度嘅豆係即叫即炒,保證新鮮,而且種類多
摩卡豆好似有兩隻,如果冇記錯摩卡瑪妲莉$92/200g,摩卡哈拉$70/200g
至於買幾多要視乎你嘅用量,我嘅建議係唔好買多過兩星期嘅用量,最極限都唔好多過一個月


[引用] | 作者 打手 | 27-Mar-07 06:28 AM | [舉報垃圾留言]

[11]

超級市場一般都係賣咖啡粉多 = =

只有最佳日前食用.....冇寫生產日期或幾時炒


[引用] | 作者 k | 17-Dec-08 15:56 PM | [舉報垃圾留言]

[12] Re: k
k :
超級市場一般都係賣咖啡粉多 = =
只有最佳日前食用.....冇寫生產日期或幾時炒
以我所知,香港至少兩個地方有
一個喺北角,一個喺天后,甚至你可以自己買生豆炒,不過炒豆唔係一件容易嘅事

打手
[引用] | 作者 打手 | 20-Dec-08 13:57 PM | [舉報垃圾留言]

[13]

好厲害 我正在為不會打奶泡而煩惱!
看了你的之後就神奇的學會了^^


[引用] | 作者 a* | 30-Jan-11 13:01 PM | [舉報垃圾留言]

新年快樂
遇到問題嘅話可以隨便問架

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 05-Feb-11 00:38 AM