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打手 | 24-Sep-05, 23:14 PM | 咖啡文章轉載 | (17963 Reads)

濾紙沖泡 最輕鬆的沖泡法
研磨法:中細
用濾紙沖泡法是最輕鬆衛生的泡法,且不用購買昂貴的器材,在家中就可用最簡便的方法沖泡咖啡,且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水量及注入方式.

沖泡用水壺膺選壺口細.熱水能垂直注入,且壺內裝7-8分滿熱水即可,倒開水時,咖啡份數少時要慢慢倒,咖啡份數多時要倒快一點,如此才能沖泡出香濃的咖啡.

沖泡步驟:
將咖啡專用的濾紙側面與底面封條線交互折彎,底部形成一個寛度,放在滴流咖啡壺內; 一杯咖啡放10g咖啡粉,輕搖滴流咖啡壺,讓咖啡表面攤平;將沸騰的水仔細淋在每吋咖啡粉上;為了抽出咖啡的美味成分,需燜煮20秒左右;視咖啡的數量,將適量的熱水由中央朝外,以畫圓的方式分三至四次注入到水量足夠為止,在熱水完全下沉之前把濾紙取出。


法蘭絨濾網滴泡法 終極的人工滴泡法
研磨法:中
它的泡法和濾紙大同小異,但所呈現出來的咖啡味道卻更為細緻,它能將咖啡的苦味.酸味等特性完全的呈現,但法蘭絨濾網較濾紙不便之處在保養清潔及整理上.在第一次使用它時,需用熱水予以沖洗,然後再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的 開水中煮10分鐘,去除布臭味,再用水洗淨,用完後也要用熱水清洗乾淨,泡在清水中冷藏保存.切記不要用肥皂或直接曬乾,否則會產生異味,放入冰箱冷藏時最好能放在密閉容器中以免沾染到其他食物的味道.

沖泡步驟:(錯的)
從水中取出濾網,用手輕擰乾水分,毛絨面向外 將咖啡粉倒於濾網中,輕輕搖動,將開水滴放於咖啡中,從中心到周圍,一次不要注入太多以免咖啡外漏 咖啡粉開始膨脹,產生細小泡沫 從濾網開始低下數滴咖啡液 當咖啡液變成淡咖啡色時,立刻移開濾網,有時泡沫中參雜不純物質,咖啡味道會變差抽出結束後,中央部分不會下陷,且表面不會殘留泡沫。

 
虹吸式 欣賞令類的戲劇表演
研磨法:中細
是一種利用蒸氣壓力提煉咖啡的方法,它的有趣在於可以完全看透咖啡抽出的過程,燒瓶內的開水沸騰後直接蒸發上升至漏斗內,完成咖啡抽出程序,抽出完畢的咖啡又再度流到燒瓶內,彷彿是場戲劇化的表演,不僅在味覺上享受,在視覺上也滿足了。

沖泡步驟:
將水倒入燒瓶,酒精燈至於下方點燃加熱,將濾器裝在漏斗上,倒入適量咖啡粉 開水沸騰後將漏斗插在燒瓶上方(若水溫低時插入,味道會變差)(亦可在一開始時注入攝氏93-94度的熱水即可裝上漏斗) 水加熱後蒸發上升到漏斗,咖啡粉受到壓力會浮在開水上方 用竹片攪拌沉澱在下面的咖啡粉使其能完全溶解浸泡在開水裡 放置30秒後用竹片在漏斗內以同心圓的方式慢慢攪拌6-7次 攪拌完畢45秒後熄掉酒精燈,漏斗內的咖啡會經過濾器過過濾後向下流到燒瓶,就大功告成了。
 

摩卡壼 (蒸氣加壓式) 猶如搭快速車的義式濃縮咖啡
研磨法:極細
蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出,espress所代表為快速之意,espresso義式濃縮咖啡具有強烈濃厚的苦味,剛泡好的咖啡,表面會浮現細緻柔軟的泡沫,因為熱水在瞬間噴出,一口氣將咖啡抽出而造成的氣泡,這些泡沫便是espresso獨特風味之處。

沖泡步驟:
先使用壺的下半部,將壺內的水倒入九分滿(因為水分會被咖啡粉吸收)(注意水量不要超過洩壓閥)將咖啡粉倒入杯內用湯匙輕壓,上下套好再蓋好壺身,切記要鎖緊以免蒸氣或熱器外洩 將咖啡壺置於瓦斯爐上,以大火煮沸 待熱水上升後轉成小火,切記不要打開壺蓋以免水溢出來 等熱水全部上升至上半部時,趁熱泡沫尚未消失,快速倒進咖啡杯裡。


水滴法 需耐心等待的精緻雕琢方法
研磨法:細
其主要是利用咖啡與水相溶,將它從水中慢慢提煉出來,由於需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉,所以耗費的時間很長,且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量.時間而有所不同,所以適合深度烘培的咖啡豆,否則酸味會太強烈

沖泡步驟:
水倒入上壺內 濾紙固定於圓筒過濾管內,放入咖啡,由上輕壓加以固定將咖啡粉全部浸於水中 過濾管與接咖啡粉的扥杯組妥,調節點滴栓(大約每分鐘40-42滴) 約經過5-6小時即可提煉完畢.
 


[1] moka 壼

莫卡壼, 係唔係好難控制 咖啡味道, 火力, 時間唔同少少, 味道變化都好大??
我想買個Brikka, 但我冇用既經驗, 我驚飲死自己都未學好 = ="


[引用] | 作者 RyanC | 14-May-08 17:46 PM | [舉報垃圾留言]

[2] Re: RyanC
RyanC :
莫卡壼, 係唔係好難控制 咖啡味道, 火力, 時間唔同少少, 味道變化都好大??
我想買個Brikka, 但我冇用既經驗, 我驚飲死自己都未學好 = ="
火力影響好大
好容易會出到燒焦嘅味,令杯啡變得怪怪地
儲多啲錢買咖啡機啦

打手
[引用] | 作者 打手 | 14-May-08 23:27 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

為什麼泡咖啡不要用過器的濾水?


[引用] | 作者 paohochang | 05-Jul-08 17:45 PM | [舉報垃圾留言]

[4] Re: paohochang
paohochang :
為什麼泡咖啡不要用過器的濾水?
唔明白

打手
[引用] | 作者 打手 | 12-Jul-08 07:28 AM | [舉報垃圾留言]

[5]

買左個brikka moka 壺
變化真係幾大,而且控制程度上每次亦有差異。
我試過好多次都好難統一沖到個味道


[引用] | 作者 jacklaw | 21-Jan-09 14:56 PM | [舉報垃圾留言]

[6] Re: jacklaw
jacklaw :
買左個brikka moka 壺變化真係幾大,而且控制程度上每次亦有差異。我試過好多次都好難統一沖到個味道
Brikka定係moka express呀
Brikka唔係咁易買到喎

打手
[引用] | 作者 打手 | 25-Jan-09 04:58 AM | [舉報垃圾留言]