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打手 | 05-Mar-12, 19:59 PM | AM730 - 嘆逍咖啡 | (549 Reads)

Winnie Law

香港咖啡行業協會培訓委員會主席 

網址:http://www.hkcoffee.org.hk/

 

一、沖煮咖啡有一定的方法嗎?

沖煮加啡有濾袋式、虹吸式、蒸氣加壓式、滴漏式、煮沸式、水浸式及電動式等。各種器具都有一定的使用順序,最基本就是要熟悉習慣這些程序,而如何沖泡美味香醇的咖啡,全在於無限寬廣的發揮空間,即使是簡便的過濾法,也要經選定咖啡豆決定焙烤程度,研磨,注意水的溫度,水注入的方式,悶的時間及味道釋放的時間等重要步驟的組合,才能沖泡出一杯香醇濃郁的咖啡來。

 

二、喝黑咖啡才是所謂的「行家」嗎?

有些人認為飲用不加糖、奶的黑咖啡才是正確的喝法,但是例如法國人就喜歡喝加了足夠的牛奶的咖啡,而意大利人則愛喝加滿糖的蒸氣加壓式咖啡,因此並無固定的喝法,只要合乎自己的喜好就是上等好喝的咖啡。

若是想品嘗苦、酸、甜味均衡香醇濃郁風味絕佳的咖啡,則是用黑咖啡享受其原有的味道亦是最佳的飲用方法。

 

三、飲用黑咖啡時會有甜的感覺,甜甜的味道由何而來?

生咖啡豆中含5至6%的糖份,由於高溫的烘焙,而使一部分焦糖化(產生茶褐色而有苦味的物質)形成咖啡香味與苦味的來源,剩餘的糖份則是甜味的成分,此外烘焙優質豆而釋放出的丹寧酸,在其澀味之中亦可感到微微的甜味,在咖啡三大味覺:苦、酸、甜中,舌頭對苦和酸味較靈敏。

 

四、咖啡對皮膚有影響嗎?

以前人都說喝咖啡皮膚會變黑,但實際上皮膚中的黑色素與咖啡色素完全沒有關係,反之咖啡可以促使代謝的機能,活絡消化器官,故對便秘有很大的功效,便秘一治好,皮膚的粗糙就會獲得改善。

 

五、聽說咖啡有解酒功能?

的確如此,咖啡會使肝或腎活絡起來,酒後喝咖啡將使酒糖轉變而乙醛,快速氧化分解成為水和二氧化碳而排出體外,紅茶、綠茶亦有同樣功能。

 

六、咖啡含有營養成分嗎?

咖啡中的煙鹼酸含有維他命B,而且焙烤過的咖啡豆比生咖啡豆含量多,其他尚有游離脂肪酸、咖啡因、丹寧酸等,咖啡雖含有卡路里,但其本身的含量少,只有在加入糖與奶後才會使卡路里增加。

 

七、咖啡可以恢復疲勞嗎?

要恢復疲勞,必須補充營養、休息與睡眠,促進代謝功能。而咖啡則有第三項功能,它能促進心臟的功能,使血液循環順暢,迅速地供給全身氧氣和養份,並且幫助處理體內廢物由腎臟排出體外,這種促進代謝的功能能有效地消除疲勞,當你無法獲得充份的休息和睡眠時,也可借由朱古力與咖啡幫助提神。