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打手 | 09-Mar-12, 13:05 PM | AM730 - 嘆逍咖啡 | (1941 Reads)

Terence Tse

香港咖啡行業協會技術顧問

網址:http://www.hkcoffee.org.hk/

 

「世界上沒有一杯最好喝的咖啡,只有一杯自己最喜歡的咖啡!」我則最喜歡「精品咖啡」的一類。何解只鍾情此類咖啡?理由是超簡單的:不要浪費我的咖啡配額!

聽一位中醫朋友說:中醫學概念說,人一生其實可吃多少是有配額的。而我自己則定下每天不多於兩杯咖啡的配額,既然那麼珍貴便不許浪費,要喝就喝有特色的「精品」吧!

究竟怎樣的咖啡才算是精品咖啡(Specialtycoffee)?是只限KopiLuwak定或是BlueMountain的一類?是根據產地、烘焙定或沖煮方法?

簡單的說,精品咖啡是一個咖啡生豆的品評級別,是在一般美饌級(Gourmetgrade),及優質級(Premiumgrade)再高的一個級別,也可說是頂級!要達至精品級是須要以下條件:

(1)於杯測達到80至100分(SCAA杯測標準)。

(2)杯測呈現突出味道,極少缺陷與沒有雜味。

(3)還要擁有能代表產區或是莊園的獨特風味。

基於上述的定義,KopiLuwak是精品級嗎?不是,它是「稀有級」!

它是由麝香貓「處理」過,年產量少又不穩定,少有機會在買手的杯測中亮相,所以沒能公測評級。

JamaicaBlueMountain是精品級嗎?其實JBM只代表產區,說到最後還是要靠杯測來確定。所以JBM不定一是精品級。有云近年可買到的*品質也是平平,未能達至精品級(*註:80%JBM是出口往日本,所以最好的可能只在日本找到)。

其實要喝一杯精品咖啡,不僅只有選豆,還有賴於新鮮烘焙、沖煮階段中的嚴謹品質控制,但礙於篇幅關係,未能詳述。希望下回再和大家詳細分享。