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打手 | 15-Jun-13, 03:31 AM | AM730 - 嘆逍咖啡 | (435 Reads)

Winnie Law
香港咖啡行業協會培訓委員會主席
網址:http://www.hkcoffee.org.hk/
 

【am730專欄】續上期介紹咖啡特性及品種:

藍山咖啡  產地:牙買加
 牙買加是西印度聯邦最大的島嶼,是加勒比海很聞名的美麗之島。牙買加咖啡全都是高地品種,而有名的藍山咖啡生產在2,400至2,500公尺的高地之上。因為山腹被加勒比海反射的太陽將全島映染成藍色山,故而得名。
 傾斜地的高原,氣候富於變化,而受到最適合栽培的自然條件所惠及,產量雖少,但所生產的都為優質咖啡。其他高地則有布拉姆、牙買加和瓦喜多,較低地的咖啡則在拼配時使用。
 特性:青綠色充實的豆、(甘、酸、苦)三味優卓,調和,為世界的絕品。香味高,如珠般滑嫩的口感,是具有圓味甘醇的咖啡。價格比其他咖啡高五成以上,恐怕是世界上最昂貴的咖啡之一。
 

巴西聖多斯咖啡  產地:巴西
 說到咖啡,腦海中就會浮現出巴西,是咖啡的主要產地,也是最大的生產地。巴西在1727年開始栽培出來,在世界各國不斷擴展,1875年以後,佔世界全部生產量的一半,為世界第一位的出產國。
 在巴西21州中、有17州種植咖啡,然而生產地則集中在聖保羅、巴拿那、米那斯、杰拉斯和艾必利多聖多四州。巴西咖啡絕大多數是阿拉比卡種,主要品種是布魯邦、姆多那邦、卡嗤啦及拉烏可吉秘種。
 咖啡的現狀受天然恩惠,現已向內陸新的場所展開栽培,巴拿那州在戰後以巴西新咖啡生產地而一躍而盛名,因自然條件未勝一籌,故與聖保羅州所生產的相比,在品質上仍較劣拙。現在聖保羅州的北部,利貝隆、布雷多,及富蘭卡地方等,以摩吉亞那綫的內陸為品質最優良的巴西咖啡生產地。
 特性:以聖保羅州的聖多斯港出口,是巴西咖啡的最高級品,粒大,淡綠或為淡黃色的豆,一般幾乎都用來做為調配用。
 香味高,有適度的苦味,亦有如高級品的酸味,亦可直接飲用。