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打手 | 15-Jun-13, 03:32 AM | AM730 - 嘆逍咖啡 | (793 Reads)

Winnie Law
香港咖啡行業協會培訓委員會主席
網址:http://www.hkcoffee.org.hk/


 

【am730專欄】續上期介紹咖啡特性及品種:
曼特寧咖啡  產地:蘇門答臘
 蘇門答臘以阿拉比卡種的絕品曼特寧有名,然北部則似乎有很多羅巴士打種的產地。爪哇、西里伯斯曾經出產有阿拉比卡種的良品,現在則成為羅巴士打種的代表。
 特性:在戰前藍山尚未公諸於世的時代,被認為是世界第一的優良品。豆粒甚大,呈黃色或褐色,芳香,沒有柔和的酸味,卻有苦味。生產量比較少,故價錢頗高。
摩卡咖啡  產地:阿拉伯
 阿拉比卡咖啡的原產地是沿著紅海向南北極延伸之山岳地帶的葉門地方。葉門地方是四、五千英尺的山岳地帶,狹窄的溪谷重疊,利用這些斜面進行非常原始的栽培。由於面積狹窄,故栽培為小規模,一年出產量為五萬至六萬袋。摩卡咖啡從外觀看來貧弱且形體不齊又小,顏色淡黃,與其他的品質相比,多留有銀色的皮。
 若是資深的咖啡迷,摩卡咖啡作為口味配合是不可或缺的,摩卡、爪哇各半配合為最佳之美味。這是將良質的摩卡與蘇門答臘產的曼特寧或安哥拉混合而成的。
 特性:阿拉比卡咖啡全部以摩卡之名稱呼。因為出口港是摩卡,故而得名,現在大部分從亞殅港出口。幾世紀以來被稱為世界最高級的咖啡。但是即使同為摩卡亦分高低級。具有如貴婦人般獨特風味的摩卡,甘味滑潤,且有獨特的香氣,豐醇的酸味,適合與任何其他的任何咖啡配合,直接飲用亦很上口。
炭燒咖啡  產地:日本
 特性:日本人創造的烘焙方式,味道苦、醇,是日本人最喜愛咖啡之一。