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打手 | 28-Jan-07, 03:38 AM | 拉花教學 | (46915 Reads)

平均分: 10.00 | 評分人數: 3

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1. 拉花梗係要有咖啡啦
要製作latte art,要使用特濃咖啡,咖啡可以
義式咖啡機做出嚟,冇嘅話都可以用摩卡壼做出嚟(不過效果無咁好,因為冇CREMA),順帶一提,一般喺香港買到嘅摩卡壼冇聚壓伐,有心嘅話可以去.SXGX撞下,佢哋間中會有賣加咗聚壓伐嘅BRIKKA,有人問過其他沖煮方式得唔得,我話唔得呀,咖啡唔「帶勁」,淡茂茂,點做得latte

2. 要咖啡新鮮,豆一定要即磨,用義式咖啡機話,磨豆機不防買部好一點,磨豆機係耐用品,隨時長命過幾部咖啡機,用磨卡壼嘅話,手搖磨豆機己經好足夠,而且適用於其他沖煮方式。仲有就係,千祈唔好買砍豆式磨豆機。

3. 跟住梗係奶啦,打奶泡可以有三種方法,(1)義式咖啡機嘅蒸氣,(2)奶泡壼,(3)打奶棒,之後的章節只講述蒸氣,其他的方法只好靠你自己摸索喇

4. 仲有係拉花奶壼,就住每部咖啡機嘅蒸氣壓力同每次製作嘅份量,自行選擇不同嘅大小,一般用0.3L/0.35L或者0.6L嘅奶壼都OK

 

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工具組合

1. 電動磨豆機+咖啡機+拉花壼

2. 電動/手搖磨豆機+摩卡壼+奶泡壼+拉花奶壼

3. 電動/手搖磨豆機+摩卡壼+打奶棒+拉花奶壼

各類工具嘅價錢及銷售點
咖啡機及磨豆機 ─ 一般電器舖嗰啲都唔好買,唔怕貴嘅可以考慮SXGX,買SILVIA可以去S天S,大間嘅泰lin都可以試下,價錢由$1000到$5000甚至過萬不等,仲有就係千祈唔好聽個SALES講嘢,佢哋唔識咖啡架,佢哋淨係識邊部可以分佣多啲,戶日話邊部邊部bar數有幾勁,呃人架。咖啡機喺香港,選擇唔多,以家用機嚟計,呢幾部都算靠得住:Silvia、Krups xp4020、Gaggia evolution、Delonghi EC400
摩卡壼 ─ 有不同大小可供選擇,大約百幾二百蚊,各大百貨公司有售,BRIKKA就要睇彩數嘞,一杯量大約$3XX啦
奶泡壼 ─ 大約$90,各大百貨公司有售,無XX品都有售
打奶棒 ─ 各大十蚊店$10,宜家$12.9,其他百貨公司$70-$80
拉花奶壼 ─ 根據不同大小,由$40至$100不等,上海街有售

仲有係咖啡豆,請不要買咖啡粉,請購買標明烘焙日期嘅咖啡豆,咖啡風味會於烘焙後火速流失,至於理想嘅使用期限,有人話係3至7日,有人話係3-10日,有人話係不超過一個月,眾說紛云,我都唔知邊個啱,還請閣下自己試下自己嘅舌頭可以接受邊種程度

不過除咗電動磨豆機同咖啡機外,其實大部份嘢都可以去北角搵LANDY,品質有保證,仲可以有免費教學同交流,最緊要係有多種咖啡豆可供選擇,亦可配合個人喜好選擇不同嘅烘焙度,即叫即炒,保證新鮮

地址:北角馬寶道41-47號華寶商業大廈501802
電話:8209 2898
E-mail
freshcoffeentea@yahoo.com.hk
website
http://www.hkcoffee.com/

附送:摩卡壼拉花片段


[1]

師兄,我真係愈黎愈崇拜你@w@
有你呢個咁叻既師兄~係我既光榮~kaka
多謝你星期五個晚黎左~辛苦晒~^^~
得閒多d黎探下我同lily喇~~


[引用] | 作者 小瑛 | 28-Jan-07 17:35 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

咖啡可以喺義式咖啡機做出嚟

係意式先岩呀~ 年青人,最緊要正字~ XDDDD


[引用] | 作者 細路 | 29-Jan-07 00:42 AM | [舉報垃圾留言]

[3] Re:
小瑛 :
師兄,我真係愈黎愈崇拜你@w@
有你呢個咁叻既師兄~係我既光榮~kaka
多謝你星期五個晚黎左~辛苦晒~^^~
得閒多d黎探下我同lily喇~~
其實我星期五仲有去過陸運會,不過好遲先到,見唔到你但係見到好多人,嗰晚冇諗過去荃灣,唔知點解會去咗,又咁好彩你兩個都喺度,早知帶埋個奶壼出街


[引用] | 作者 打手 | 29-Jan-07 11:21 AM | [舉報垃圾留言]

[4] Re:
細路 : 咖啡可以喺義式咖啡機做出嚟 係意式先岩呀~ 年青人,最緊要正字~ XDDDD
邊個話唔可以叫義大利架,呢個W都係咁寫喎


[引用] | 作者 打手 | 29-Jan-07 11:29 AM | [舉報垃圾留言]

[5]

帶豆豆呀..
我唔識殺上去你到呀= =


[引用] | 作者 WANDA | 29-Jan-07 22:29 PM | [舉報垃圾留言]

[6] Re:
WANDA :
帶豆豆呀..
我唔識殺上去你到呀= =
咁你殺去北角啦


[引用] | 作者 打手 | 30-Jan-07 10:45 AM | [舉報垃圾留言]

[7]

看來成本不高,可以在屋企自己攪下.平時出去都要30一杯.


[引用] | 作者 carson | 31-Jan-07 01:32 AM | [舉報垃圾留言]

[8] Re:
carson :
看來成本不高,可以在屋企自己攪下.平時出去都要30一杯.
用平嘅方法係好平,不過效果冇咁好而且好難控制穩定嘅水準,如果真係日日飲嘅話,貴嘅方法都唔係好貴,而且好方便
不過其實奶同豆豆先係真正嘅貴嘢


[引用] | 作者 打手 | 31-Jan-07 12:32 PM | [舉報垃圾留言]

[9]

哈, 這兒真的頗pro 的...

荃灣千色店有賣有聚壓伐的BRIKKA摩卡壼, 但價錢不便宜就是了...好像是四百多元的樣子.


[引用] | 作者 yan | 01-Feb-07 13:57 PM | [舉報垃圾留言]

[10] Re:
yan :
哈, 這兒真的頗pro 的...
荃灣千色店有賣有聚壓伐的BRIKKA摩卡壼, 但價錢不便宜就是了...好像是四百多元的樣子.
這兒不pro呀,我有好多嘢唔識架
我間中也會去荃灣千色店也没看到,不過見到我都未必會買呢


[引用] | 作者 打手 | 01-Feb-07 14:36 PM | [舉報垃圾留言]

[11] 奶泡~

你很用心做這個網呀..支持~我也很有興趣學學這門藝術..指教指教!
請問用打奶捧/奶泡壼的效果係咪會差好遠/難控制d?
呢2樣邊種比較好?
謝!


[引用] | 作者 hei | 31-Jul-07 12:49 PM | [舉報垃圾留言]

[12] Re: 奶泡~
hei :
你很用心做這個網呀..支持~我也很有興趣學學這門藝術..指教指教!
請問用打奶捧/奶泡壼的效果係咪會差好遠/難控制d?
呢2樣邊種比較好?
謝!
最好係蒸氣
第二係奶泡壼,第三係打奶棒


[引用] | 作者 打手 | 01-Aug-07 13:44 PM | [舉報垃圾留言]

[13] 拉花壼

can you tell me where to buy 拉花壼? better in Kwun Tong...Thanks!


[引用] | 作者 Lesley | 28-Aug-07 23:08 PM | [舉報垃圾留言]

[14] Re: 拉花壼
Lesley :
can you tell me where to buy 拉花壼? better in Kwun Tong...Thanks!
以我所知,觀塘得600ml,而且唔平添


[引用] | 作者 打手 | 29-Aug-07 23:07 PM | [舉報垃圾留言]

[15]

多謝你既介紹,我本身成日整甜品,最近有意欲想向飲品方面發展,又睇到d拉花既片段,所以搵下資料,見到你呢個資料幾詳盡^^ 我會努力研究下,等有時間同足夠金錢就去買工具,已經心郁郁想試,可惜未計到幾時買
anyway, thz


[引用] | 作者 yankie | 09-Oct-07 20:15 PM | [舉報垃圾留言]

[16] Re:
yankie :
多謝你既介紹,我本身成日整甜品,最近有意欲想向飲品方面發展,又睇到d拉花既片段,所以搵下資料,見到你呢個資料幾詳盡^^ 我會努力研究下,等有時間同足夠金錢就去買工具,已經心郁郁想試,可惜未計到幾時買
anyway, thz
不過你要留意地址改咗
北角馬寶道41-47號華寶商業大廈802室


[引用] | 作者 打手 | 09-Oct-07 22:22 PM | [舉報垃圾留言]

[17]

thz,我會留意架啦~ 多謝


[引用] | 作者 yankie | 09-Oct-07 22:37 PM | [舉報垃圾留言]

[18] Re:
yankie :
thz,我會留意架啦~ 多謝
仲有就係佢哋都有一隻幾好嘅電動磨豆機
唉,真係要UPDATE下啲文先得


[引用] | 作者 打手 | 10-Oct-07 05:49 AM | [舉報垃圾留言]

[19]

睇黎要XD 好彩我未有咁高效率去左舊址


[引用] | 作者 yankie | 11-Oct-07 13:01 PM | [舉報垃圾留言]

[20] Re:
yankie :
睇黎要XD 好彩我未有咁高效率去左舊址
噉你真因禍得福啦


[引用] | 作者 打手 | 12-Oct-07 06:18 AM | [舉報垃圾留言]

[21]

好靚哦


[引用] | 作者 tea | 03-Apr-08 18:09 PM | [舉報垃圾留言]

[22] Re: tea
tea :
好靚哦
謝謝讚賞
你係...blogger?

打手
[引用] | 作者 打手 | 06-Apr-08 07:05 AM | [舉報垃圾留言]

[23] 拉花愛好者

板主您好
很高興能看到您對拉花教學那麼用心
我自己也是拉花的愛好者
當然也在練習摸索中
因為買不起高壓蒸氣義式咖啡機
所以也煮不出有crema的exprasso
總覺得手工打好的奶泡倒入咖啡後融合的不是很好
以致於到最後常會無法推出圓形的紋路
不過我還是會努力練習
加上來這裡看您的教學
相信有朝一日一定可以成功
你很棒,希望你繼續寫有關拉花教學的文章喔
加油喔


[引用] | 作者 小官 | 31-May-08 15:19 PM | [舉報垃圾留言]

[24] Re: 小官
小官 :
板主您好
很高興能看到您對拉花教學那麼用心
...
謝謝你的支持

用蒸氣打奶,打奶泡的途中奶泡會不斷被翻動,所以融合度會較好

只因自己的懶惰,教學停了很久,待我除去自己的惰性後,拉花教學必會再續

打手
[引用] | 作者 打手 | 03-Jun-08 00:06 AM | [舉報垃圾留言]

[25]

俾心機呀!
支持!支持!支持!
挑懶根未?
等你開班授徒呢!


[引用] | 作者 PP | 28-Sep-08 00:57 AM | [舉報垃圾留言]

[26] Re: PP
PP :
俾心機呀!
支持!支持!支持!
挑懶根未?
等你開班授徒呢!
唔掂喇
就嚟出汁喇

打手
[引用] | 作者 打手 | 03-Oct-08 04:42 AM | [舉報垃圾留言]

[27]

原來上海街有賣拉花壼~ 謝謝啊~


[引用] | 作者 涼粉 | 27-Nov-08 23:41 PM | [舉報垃圾留言]

[28] Re: 涼粉
涼粉 :
原來上海街有賣拉花壼~ 謝謝啊~
唔使謝
又唔係乜嘢秘密

打手
[引用] | 作者 打手 | 03-Dec-08 00:36 AM | [舉報垃圾留言]

[29]

我係e-zone見到, 入o黎睇下, 初哥一名...多謝blog主的介紹


[引用] | 作者 bo | 01-Jan-09 16:13 PM | [舉報垃圾留言]

[30] Re: bo
bo :
我係e-zone見到, 入o黎睇下, 初哥一名...多謝blog主的介紹
謝謝你嘅提醒,如果唔係我都唔知

打手
[引用] | 作者 打手 | 08-Jan-09 14:03 PM | [舉報垃圾留言]

[31]

請問點定份量

"仲有係拉花奶壼,就住每部咖啡機嘅蒸氣壓力同每次製作嘅份量,自行選擇不同嘅大小"


[引用] | 作者 Rae | 18-Feb-09 17:51 PM | [舉報垃圾留言]

[32] Re: Rae
Rae :
請問點定份量
"仲有係拉花奶壼,就住每部咖啡機嘅蒸氣壓力同每次製作嘅份量,自行選擇不同嘅大小"
定份量即係定你幾大杯嘢
CAPPUNCCINO同LATTE一般由六至十二安士不等
隨個人喜好改變
一般家用機用250-500ML嘅奶壼,用600ML或以上會好吃力
而商用機用350ML或以下打奶會好難控制,因為溫度上升快,而且沖力大,好易瀉

打手
[引用] | 作者 打手 | 20-Feb-09 21:59 PM | [舉報垃圾留言]

[33]

Any technique to steam milk? The milk I steamed seemed not thick enough


[引用] | 作者 I love Latte | 04-Apr-09 21:20 PM | [舉報垃圾留言]

[34] Re: I love Latte
I love Latte :
Any technique to steam milk? The milk I steamed seemed not thick enough
唔夠厚就畀多啲SISI聲啦

打手
[引用] | 作者 打手 | 06-Apr-09 06:17 AM | [舉報垃圾留言]

[35]

關於拉花壼, 請問上海街咁長,那一段呀?


[引用] | 作者 咖啡癮君子 | 29-May-09 22:58 PM | [舉報垃圾留言]

窩打老道同眾坊街中間最多

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 30-May-09 09:32 AM

[36] 唔識用奶泡壺

我用開奶泡壺,但係用完黎打奶泡,都只係上面得一層粗既奶泡,但係係下便既奶就好水,拉唔到花, ,點樣先可以獎佢地融合?
究竟,係要點樣用個奶泡壺呢??

請雞大師指教


[引用] | 作者 nic | 11-Jun-09 23:51 PM | [舉報垃圾留言]

呢個好難喎

就算係咁攪都應該唔得
轉用蒸氣打啦

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 12-Jun-09 21:51 PM

[37]

我想問
摩卡壼四杯份量,係咪一次一定要做四杯,唔可以做兩杯架?

個問題係蠢左D,但係我又真係唔肯定...


[引用] | 作者 素宜 | 12-Jun-09 10:00 AM | [舉報垃圾留言]

正路係唔得嘅

但係台灣人好似整咗樣嘢叫減量板,但係香港冇得買喎

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 12-Jun-09 21:53 PM

[38]

雞大師,我買左個Brikka moka pot ...

想請問STEPS
1)用bottom part 煲熱水
2)磨豆
3)將磨左o既粉放入去中間果part
4)上半part and 下半part 扭實
5)大火煲到開始出咖啡
6)一出咖啡轉細火
7)一出泡泡就離火
8)出晒泡泡就完成

咁...係咪最好?
or
8)一出泡泡就放入凍水cool down個pot?

係咪cool down左就會出多d泡泡?


[引用] | 作者 素宜 | 17-Jun-09 23:32 PM | [舉報垃圾留言]

其實我冇見過書或者網頁會教人放入凍水,但係我會噉做,同埋都知道有人會噉做

我會噉睇(純綷個人意見,無查證過嘅)
一開始盡量大火係為咗縮短時間,但係火唔可以大過摩卡壼嘅底部,因為會令太多嘅熱去到膠圈,縮短膠圈壽命
到開始出咖啡就轉細火(甚至唔用火),因為水開始上升,水量減少,仲用大火就會水溫過高
如果係MOKA EXPRESS,見到泡泡我已經會覺得有燶味,所以喺呢一刻我已經浸咗個壼落凍水
但係如果你真係用緊BRIKKA,出泡泡應該係正常嘅表現,至於幾時令佢停,我就答你唔到嘞

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 18-Jun-09 06:06 AM

[39]

我買o個部咖啡機係Krups架,但佢沖出黎既咖啡係好"希"o個d,應該唔係ESPRESSO,咁我係咪買錯左?又成日好似出唔到咖啡咁,一滴滴咁滴出黎,又打唔起d泡,可唔可以教下我?

abbyman
[引用] | 作者 abbyman | 20-Jun-09 20:02 PM | [舉報垃圾留言]


似係使用者同埋原材料嘅問題
請你你用乜豆乜奶,點樣做?

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 20-Jun-09 21:29 PM

[40] 好多晤明

師兄
打奶既時候角度係咪同樣緊要?我打來打去都打唔好D奶好容易分層.....有冇辨法打出來既奶可以好似你D片打出來甘厚,甘滑呢....我用既Rancilio S....thanks for your help


[引用] | 作者 年青人 | 01-Feb-10 05:24 AM | [舉報垃圾留言]


你嗰部係新嘅SILVIA,蒸氣好強,方法正確就應該冇問題
不如你講下你嘅做法

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 04-Feb-10 19:43 PM

[41] 拉花問題

我係學生哥.....

係一個咖啡新手.....

想試下拉花(唔係因為拉花而識咖啡)

你話咖啡要義式咖啡機.....但我暫時唔想咁講究住....

用法式濾壓壺的咖啡得唔得......

奶泡壼點用.....


[引用] | 作者 | 21-Feb-10 23:42 PM | [舉報垃圾留言]

法壓出嚟嘅咖啡唔夠勁

攞嚟拉花會冇咖啡味

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 22-Feb-10 23:24 PM

[42] 中學生想買部咖啡機沖義式咖啡!

中學生想買部咖啡機沖義式咖啡!但係又無咩$$
請問師兄有咩好介紹?krups4020?

另外無壓filter同有壓fitter係咩黎?

師兄新年快樂!^^


[引用] | 作者 牙明 | 03-Feb-11 12:51 PM | [舉報垃圾留言]


新年快樂
Krups4020宜家好難買到,可以試下搵Delonghi EC155,如果認直玩,無壓filter係必須嘅

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 05-Feb-11 00:43 AM

[43]

摩卡壼+奶泡壼+拉花奶壼
全部幾錢?(如果全部買最平)
除左北角 邊度仲有得買?


[引用] | 作者 amufe | 15-Mar-11 22:57 PM | [舉報垃圾留言]


$600左右啦

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 16-Mar-11 12:37 PM

[44]

請問大師幾時開班呢?


[引用] | 作者 新手 | 21-Mar-11 14:46 PM | [舉報垃圾留言]


我係行外人,應該冇班開嘅

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 27-Mar-11 17:05 PM

[45]

如屬初學..可否以咖啡粉暫代咖啡機呢?


[引用] | 作者 ivy | 13-May-12 13:20 PM | [舉報垃圾留言]

你係咪話即溶咖啡粉,如果係嘅話,唔得,咖啡根本唔夠深色又唔夠味道去迎接咁多鮮奶

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 31-May-12 13:47 PM

[46]

請問有開班教學嗎?因從未接觸,很想感受一下先買材料試。。thx


[引用] | 作者 suki | 08-Oct-13 00:36 AM | [舉報垃圾留言]

呢度係個人嘅網誌,暫時冇提供服務

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 23-Nov-13 19:49 PM