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打手 | 07-Feb-07, 03:25 AM | 拉花教學 | (30494 Reads)

平均分: 10.00 | 評分人數: 1

唔同嘅咖啡杯,所需技巧及拉花效果都會有所不同

 

高身:
高身的杯子與厚厚的奶泡係完美
配合。使用高身的杯子,可使你有足夠的時間作融合。充分的融合能使咖啡更好喝,亦能使拉花時成形加強,造成清晰的拉花圖案。但先決條件是奶泡要夠,有一些人會於成形前只往杯中倒入熱奶而將奶泡保留到最後作拉花用,這是不正確的,Crema被沖散,而且奶泡同咖啡唔可以融合,不好喝啊

矮身方底:
方底的杯子,底部面積會比較大,噉會形成兩個現象,
1.Crema比較薄,
2.倒入奶泡時容易造成亂流。
所以一般都會將杯子打斜,於舖好奶泡後再逐漸將杯子放平進行拉花的動作(打斜杯子還有另一個作用,留心一下以後的章節,細心的你必會找到)

矮身圓底:
這是會比較容易掌握的一種,拉花圖案比較容易出現,但由於杯身較矮,拉花時間相對於高身的杯較短

杯口口徑:
杯口口徑大=舖好奶泡後你有更多時間拉花

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V=h*pi*r²

當然這只是大約的喲,杯口是有一點斜的嘛,要計出正確體積要用微積分呀

但你看到杯口口徑大即拉花時能注入奶的體積大嗎?你看到有更多時間拉花嗎?
杯口大亦表示你有更多空間拉出圖案,所以這種杯子適合拉出複雜的圖案。但你亦要留意啊,面積大
,奶泡都會薄啊,口感會差少少架。

TIPS:

1. 初學者建議先選矮身圓底大口徑的咖啡杯練習拉花,待掌握好後再試其他種類的杯子,感受一下分別

2. 杯子的材質也很重要,要選一些保溫好的,對保留Crema及完成品的保溫也有相當大的功用呀

3. 找不到一個矮身圓底大口徑的咖啡杯的咖啡杯練習嗎?到廚房看看吧,你的飯碗用這些形容詞適當嗎?但要留意,一般飯碗都不是保溫很好的,當作練習工具好了。品嘗咖啡時,找一個好一點的咖啡杯呀

 

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[1]

用呢隻碗?個combination 好型!


[引用] | 作者 菜鳥 | 08-Feb-07 15:18 PM | [舉報垃圾留言]

[2] Re:
菜鳥 :
用呢隻碗?個combination 好型!
使唔使整碗畀你嘆下


[引用] | 作者 打手 | 08-Feb-07 16:45 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

有嗎?我去你辦事處揾你!


[引用] | 作者 菜鳥 | 09-Feb-07 01:13 AM | [舉報垃圾留言]

[4] Re:
菜鳥 :
有嗎?我去你辦事處揾你!
屋企先有呀,或者我帶齊架生出嚟都得


[引用] | 作者 打手 | 09-Feb-07 10:47 AM | [舉報垃圾留言]

[5] 溫哥華 Caffe Artigiano

你的店在那裡呢? 我在溫哥華常去一間叫 Caffe Artigiano. 他們的coffee 上的拉花/泡看來比你的"乾". 你的泡看似很"滑". 是Cream/ coffee 的不同? 還是水土的分別?我剛在我blog內寫了一個post &放了一些相about 此類咖啡. 歡迎到訪,看看比較一下。


[引用] | 作者 Jelly Beana | 09-Feb-07 15:56 PM | [舉報垃圾留言]

[6] Re: 溫哥華 Caffe Artigiano
Jelly Beana :
你的店在那裡呢? 我在溫哥華常去一間叫 Caffe Artigiano. 他們的coffee 上的拉花/泡看來比你的"乾". 你的泡看似很"滑". 是Cream/ coffee 的不同? 還是水土的分別?我剛在我blog內寫了一個post &放了一些相about 此類咖啡. 歡迎到訪,看看比較一下。
我没有店呀,兩幅照片的咖啡看似不同人所作,第二幅的咖啡似是填壓用力過度,奶泡又好像不太好,與第一幅差很多呢


[引用] | 作者 打手 | 10-Feb-07 13:21 PM | [舉報垃圾留言]

[7]

飯碗都ok,你都幾得個喎


[引用] | 作者 terry | 01-Aug-07 00:32 AM | [舉報垃圾留言]

[8] Re:
terry :
飯碗都ok,你都幾得個喎
唔係幾得,係好得


[引用] | 作者 打手 | 01-Aug-07 13:44 PM | [舉報垃圾留言]

[9]

挖~~好大碗的咖啡 ~
哈哈 那應該是為了做拉花~

小的杯子也可以嗎?


[引用] | 作者 小美 | 20-Dec-07 17:24 PM | [舉報垃圾留言]

[10] Re: 小美
小美 :
挖~~好大碗的咖啡 ~
哈哈 那應該是為了做拉花~
小的杯子也可以嗎?
不同大小不同形狀的杯子也可
但所需的技巧會略有不同

打手
[引用] | 作者 打手 | 21-Dec-07 00:03 AM | [舉報垃圾留言]

[11]

中西合壁的fusion又幾型wor.

GBC
[引用] | 作者 GBC | 23-May-09 00:35 AM | [舉報垃圾留言]

ESPRESSO同LATTE不嬲都係用CHINA CUP啦

你有呢個感覺都係副作用嚟啫
主要都係想講返杯嘅形狀

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 23-May-09 09:51 AM

[12] (^_^)

Ea. . . 我而家只係p.6,我feel 到好似好難,但我想學拉花because 拉花好靚!吾知拉花對我尼 D p.6難吾難尼?同埋p.6可吾可以learn 拉花?


[引用] | 作者 (^_^) Jas. . . (0.0) | 17-Feb-10 21:21 PM | [舉報垃圾留言]

其實p幾根本冇關係

最主要係你可以付出幾多同埋願意付出幾多

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 18-Feb-10 07:35 AM

[13]

呢碗啡好型,好想飲,只碗好經典。


[引用] | 作者 一只蚊 | 19-Feb-10 13:46 PM | [舉報垃圾留言]

係咪想我請你飲

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 22-Feb-10 23:20 PM

[14] (^_^)

Thank you! 打手! that you answer my question, if I have any question(about coffee) , can I ask you here?
From (^_^) Jas. . . (0.0)


[引用] | 作者 (^_^) Jas. . . (0.0) | 19-Feb-10 20:05 PM | [舉報垃圾留言]

隨便問

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 22-Feb-10 23:22 PM

[15] 技巧

你學左幾耐先拉到咁靚?拉花又有幾多種技巧??


[引用] | 作者 | 01-Apr-12 00:46 AM | [舉報垃圾留言]

我唔算拉得好靚,要學拉花先要學打好奶

如果方法唔啱,自己摸索嘅話,可能學好耐都做唔到,如果可以嘅話最好係搵人面對面教

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 22-Apr-12 05:34 AM