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打手 | 24-Feb-07, 08:30 AM | 拉花教學 | (113383 Reads)

平均分: 10.00 | 評分人數: 1

打奶泡時要做三件事,加熱牛奶,打起奶泡,打綿奶泡

1. 於奶壼中加入牛奶

2. 牛奶應加至1/3到1/2滿

3. 啟動蒸氣閥以放出蒸氣棒內的水份

4. 將蒸氣噴嘴插入鮮奶表面約3-5MM深(根據不同蒸氣噴嘴及蒸氣強度會略有不同)

5. 開啟蒸氣閥

6. 此時應聽到輕微的嘶嘶聲,控制奶壼位置及角度使鮮奶形成漩渦
(插得太深會聽到轟轟聲,插得唔夠深你會見到好多泡甚至
奶跳出嚟)

7. 於將近理想溫度時將漩渦收細(以免意外發生,試過你就知)

8. 關上蒸氣閥

好奶泡一定要夠厚,綿密而且幼細,奶泡要同熱奶融合,奶泡嘅表面要反光,每次拉完花之後觀察下個奶壼嘅「掛杯」,唔應該有大奶泡,小氣泡越少越好

呢一幅係唔好嘅

Picture

呢幾幅係可以接受嘅範圍

Picture PicturePicturePicture

不過如果奶泡唔夠厚,「掛杯」會比較少,睇唔到效果

TIPS:

 

1. 自家用的話奶泡140-150℉就好了,嚟賣都唔好超過180℉啊

2. 使用溫度計的話,留意溫度計的反應時間,有可能你150℉關上蒸氣閥,到最後會升到180℉。不使用溫度計的話,120℉大概就係你開始感到燙手時候嘞

3. 不要於奶泡超過120℉打起奶泡

4. 奶泡打起量約30-50%

5. 蒸氣棒貼近壼邊可使漩渦更易形成

6. 傾側奶壼可使鮮奶表面面積增大,從而使漩渦加大

7. 聽到嘶嘶聲後不要急於把奶壼向下拉,這樣會形成太多的粗奶泡

8. 有啲機支捧上面會有舊黑色軟膠(好似叫milk frother),有嘅話可以掉咗舊軟膠

9. 使用凍奶

10. 使用全脂奶會比較易掌握

11. 不要刮奶泡

12. 想搵噴嘴適當嘅深度,可以睇下下面呢段片,頭四秒係適當嘅深度,跟住幾秒過高,跟住幾秒過低,留意聲音同起泡嘅分別

 

PRACTICE:

多加練習,控制發泡量及綿密度


[1]

Super
!!!


[引用] | 作者 Tonia | 24-Feb-07 10:51 AM | [舉報垃圾留言]

[2] Re:
Tonia :
Super
!!!
做咩事咁super呀


[引用] | 作者 打手 | 24-Feb-07 13:03 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

好嘈丫~ 想嘈死人咩~ :p


[引用] | 作者 細路 | 24-Feb-07 23:57 PM | [舉報垃圾留言]

[4] Re:
細路 :
好嘈丫~ 想嘈死人咩~ :p
唔係噉整邊聽得咁清楚


[引用] | 作者 打手 | 25-Feb-07 03:00 AM | [舉報垃圾留言]

[5]

嘩,你講得勁detail呀,但係有時人少少,又吾想浪費,用得太少奶就好快熱,有無咩方法控制呢?


[引用] | 作者 | 26-Feb-07 18:59 PM | [舉報垃圾留言]

[6] Re:
:
嘩,你講得勁detail呀,但係有時人少少,又吾想浪費,用得太少奶就好快熱,有無咩方法控制呢?
本來呢篇想分兩篇以上,不過諗諗下又唔想拖咁耐,所以一篇過,其他問題要睇你用乜機,仲有係用個啱size嘅奶壼啦,用凍奶啦...


[引用] | 作者 打手 | 27-Feb-07 16:29 PM | [舉報垃圾留言]

[7]

己經用凍奶嫁喇,奶壼係細size,單頭機有一支噴咀。


[引用] | 作者 | 27-Feb-07 20:43 PM | [舉報垃圾留言]

[8] Re:
:
己經用凍奶嫁喇,奶壼係細size,單頭機有一支噴咀。
我打奶用約180ml奶,時間約30-40秒。
你用多少奶,打奶時間是多少,機器是甚麼品牌甚麼型號


[引用] | 作者 打手 | 28-Feb-07 09:27 AM | [舉報垃圾留言]

[9] Re: Re:
打手 :
我打奶用約180ml奶,時間約30-40秒。你用多少奶,打奶時間是多少,機器是甚麼品牌甚麼型號
部機係同一咖啡公司入,什嘜,奶大約用一盒細盒裝鮮奶,時間同你差不多啦,但好鬼快熱


[引用] | 作者 二元 | 28-Feb-07 21:26 PM | [舉報垃圾留言]

[10] Re: Re: Re:
二元 :
部機係同一咖啡公司入,什嘜,奶大約用一盒細盒裝鮮奶,時間同你差不多啦,但好鬼快熱
時間同我唔多咪啱囉,但係奶泡量夠唔夠,又夠唔夠綿呢


[引用] | 作者 打手 | 01-Mar-07 12:44 PM | [舉報垃圾留言]

[11]

用錯左老二個名留言比你tim,奶泡係大大粒又吾夠volumn個隻囉


[引用] | 作者 | 01-Mar-07 22:41 PM | [舉報垃圾留言]

[12] Re:
:
用錯左老二個名留言比你tim,奶泡係大大粒又吾夠volumn個隻囉
用邊個名都唔緊要,個答案都會係一樣,哈
如果奶泡又粗又唔夠,即係話太遲打起泡,你試下控制到一開始就聽到嘶嘶聲,但一定要小心,好易爆奶,搵得啱個位就每次都用嗰個位就得,同埋聽到嘶嘶聲之後唔好太急拉低個奶壼,噉做都會有好多粗泡


[引用] | 作者 打手 | 02-Mar-07 11:52 AM | [舉報垃圾留言]

[13] none

第一次离到你个blog到 递完后好肚饿~


[引用] | 作者 GG | 06-Mar-07 08:55 AM | [舉報垃圾留言]

[14] Re: none
GG :
第一次离到你个blog到 递完后好肚饿~
噉快啲去飲咖啡啦


[引用] | 作者 打手 | 06-Mar-07 14:36 PM | [舉報垃圾留言]

[15]

Oh thank you


[引用] | 作者 | 08-Mar-07 21:28 PM | [舉報垃圾留言]

[16] Re:
:
Oh thank you
唔使客氣
有問題歡迎再問


[引用] | 作者 打手 | 08-Mar-07 23:47 PM | [舉報垃圾留言]

[17]

想問下:

1.打奶時整個旋渦除左收左o的大泡外仲有咩用ar??

2.傾斜奶雀把旋渦加大又有咩用??

3.打起泡量係30%,係咪即係奶量係70%咁計??

Thanks樓主幫忙^^


[引用] | 作者 eric | 19-Apr-07 20:49 PM | [舉報垃圾留言]

[18] Re:
eric :
想問下:
1.打奶時整個旋渦除左收左o的大泡外仲有咩用ar??
2.傾斜奶雀把旋渦加大又有咩用??
3.打起泡量係30%,係咪即係奶量係70%咁計??
Thanks樓主幫忙^^

1.漩渦只係要嚟收細奶泡
2.漩渦越大,越快收細奶泡
3.即係加奶加到半滿,打完之後有七八分滿
4.我唔係樓主,係blog主


[引用] | 作者 打手 | 20-Apr-07 03:45 AM | [舉報垃圾留言]

[19] Re: Re:
打手 :
eric :想問下:1.打奶時整個旋渦除左收左o的大泡外仲有咩用ar??2.傾斜奶雀把旋渦加大又有咩用??3.打起泡量係30%,係咪即係奶量係70%咁計??Thanks樓主幫忙^^1.漩渦只係要嚟收細奶泡2.漩渦越大,越快收細奶泡3.即係加奶加到半滿,打完之後有七八分滿4.我唔係樓主,係blog主

Thanks blog主^^


[引用] | 作者 eric | 20-Apr-07 13:23 PM | [舉報垃圾留言]

[20] Re: Re: Re:
eric :
Thanks blog主^^
唔使客氣,我都冇做過乜嘢


[引用] | 作者 打手 | 21-Apr-07 00:27 AM | [舉報垃圾留言]

[21] 打奶未成功

小弟用Esspresso 機幾年, 最近轉用Silvia 先學用打泡, 請問blog 主打泡時, 需否一邊旋轉奶壼? 另若用Lungo 咖啡份量, 會否影花紋?
聽聞blog 主會於14/5,15/5 現身會展, 一顯身手. 希望能告知時間, 以便抽空學.


[引用] | 作者 牛仔 | 26-Apr-07 01:00 AM | [舉報垃圾留言]

[22] Re: 打奶未成功
牛仔 :
小弟用Esspresso 機幾年, 最近轉用Silvia 先學用打泡, 請問blog 主打泡時, 需否一邊旋轉奶壼? 另若用Lungo 咖啡份量, 會否影花紋?
聽聞blog 主會於14/5,15/5 現身會展, 一顯身手. 希望能告知時間, 以便抽空學.
奶壼點旋轉?奶壼其實唔使點郁,只要角度同位置啱,出嚟嘅漩渦好就打到好奶泡,其實我想用SILVIA打泡拍短片,但係位置唔係好適合
我諗話你知嘅人會知我幾時出現仲會帶你入去


[引用] | 作者 打手 | 26-Apr-07 02:05 AM | [舉報垃圾留言]

[23] 有點疑問...想請教一下...

你好呀~ 我再找資料的時候,找到你的Blog...之後去試下打奶泡...其實我想問下點樣先知道打完d奶泡? 我打完後,見到有些比較流質,有些就好杰,好難先可以倒出來...有什麼方法可以改進下? Thx~


[引用] | 作者 Ki | 07-May-07 00:58 AM | [舉報垃圾留言]

[24] Re: 有點疑問...想請教一下...
Ki :
你好呀~ 我再找資料的時候,找到你的Blog...之後去試下打奶泡...其實我想問下點樣先知道打完d奶泡? 我打完後,見到有些比較流質,有些就好杰,好難先可以倒出來...有什麼方法可以改進下? Thx~
呢個係融合度嘅問題,我好似冇提到
要奶泡融合度高,首先打奶嘅時候最好係打發同打綿同時進行,其次係打完奶之後盡快進行拉花,如果奶泡都係分開兩層,可以試下打圈搖勻壼奶


[引用] | 作者 打手 | 08-May-07 01:23 AM | [舉報垃圾留言]

[25] Re: Re: 有點疑問...想請教一下...
打手 :
Ki :你好呀~ 我再找資料的時候,找到你的Blog...之後去試下打奶泡...其實我想問下點樣先知道打完d奶泡? 我打完後,見到有些比較流質,有些就好杰,好難先可以倒出來...有什麼方法可以改進下? Thx~呢個係融合度嘅問題,我好似冇提到要奶泡融合度高,首先打奶嘅時候最好係打發同打綿同時進行,其次係打完奶之後盡快進行拉花,如果奶泡都係分開兩層,可以試下打圈搖勻壼奶

嗯...唔是太明白...因為我仲是好新的新手~~

打發同打綿即是那兩個steps??


[引用] | 作者 Ki | 08-May-07 13:44 PM | [舉報垃圾留言]

[26] Re: Re: Re: 有點疑問...想請教一下...
Ki :
嗯...唔是太明白...因為我仲是好新的新手~~
打發同打綿即是那兩個steps??
可以描述一下你打奶的方式嗎?機種?奶壼大小?奶量?等等,越詳細越好
打發是將空氣打進牛奶使體積增大,打綿是將大奶泡攪細,使奶泡幼滑


[引用] | 作者 打手 | 08-May-07 23:00 PM | [舉報垃圾留言]

[27]

哈....其實我都是想知道下打好的奶泡大約會是點樣...因為我是用普通的Milk Frother來打,而不是用Coffee Machine的蒸氣打的~


[引用] | 作者 Ki | 09-May-07 17:39 PM | [舉報垃圾留言]

[28] Re:
Ki :
哈....其實我都是想知道下打好的奶泡大約會是點樣...因為我是用普通的Milk Frother來打,而不是用Coffee Machine的蒸氣打的~
用Milk Frother好難打得靚,最好用蒸氣
用奶泡壼都OK


[引用] | 作者 打手 | 11-May-07 00:42 AM | [舉報垃圾留言]

[29]

你好 , 我想問下用奶泡壺打奶有咩技巧ar ?


[引用] | 作者 Kenneth | 27-May-07 15:08 PM | [舉報垃圾留言]

[30] Re:
Kenneth :
你好 , 我想問下用奶泡壺打奶有咩技巧ar ?
用奶泡壼首先你要知道好嘅泡係咩樣,每次用相同嘅力度相同速度相同奶量打奶,再根據打好嘅奶泡嘅狀態去調整打奶嘅次數
另外如果要將熱奶泡倒去另一個奶壼,最好先將奶壼整熱


[引用] | 作者 打手 | 28-May-07 13:09 PM | [舉報垃圾留言]

[31] Re: Re:
打手 :
Kenneth :你好 , 我想問下用奶泡壺打奶有咩技巧ar ?用奶泡壼首先你要知道好嘅泡係咩樣,每次用相同嘅力度相同速度相同奶量打奶,再根據打好嘅奶泡嘅狀態去調整打奶嘅次數另外如果要將熱奶泡倒去另一個奶壼,最好先將奶壼整熱

我用奶泡壼打完之後好多泡.感覺好似好濃咁.

我用 XP4020 打哥 d , 就無乜泡 , 掛杯都無乜 , 感覺好稀咁.

宜家我唔知用壺定用機比較好 d .


[引用] | 作者 Kenneth | 29-May-07 18:15 PM | [舉報垃圾留言]

[32] Re: Re: Re:
Kenneth :
我用奶泡壼打完之後好多泡.感覺好似好濃咁.
我用 XP4020 打哥 d , 就無乜泡 , 掛杯都無乜 , 感覺好稀咁.
宜家我唔知用壺定用機比較好 d .
我建議用蒸氣打,兩種唔同嘅打法有唔同技巧,用壼打要控制奶量,溫度,抽打距離,力度,仲要開多個爐用多個壼
用蒸氣只需掌握感覺,掌握咗之後,只要有部出到咁上下蒸氣嘅機,不論大奶壼小奶壼多奶少奶都會比較易掌握
4020嘅打奶技巧可以去向landy請教,有實境作戰,比網上談兵好得多,有緣嘅話或者會喺嗰度碰面


[引用] | 作者 打手 | 30-May-07 07:03 AM | [舉報垃圾留言]

[33] Re: Re: Re: Re:
打手 :
Kenneth :我用奶泡壼打完之後好多泡.感覺好似好濃咁.我用 XP4020 打哥 d , 就無乜泡 , 掛杯都無乜 , 感覺好稀咁.宜家我唔知用壺定用機比較好 d .我建議用蒸氣打,兩種唔同嘅打法有唔同技巧,用壼打要控制奶量,溫度,抽打距離,力度,仲要開多個爐用多個壼用蒸氣只需掌握感覺,掌握咗之後,只要有部出到咁上下蒸氣嘅機,不論大奶壼小奶壼多奶少奶都會比較易掌握4020嘅打奶技巧可以去向landy請教,有實境作戰,比網上談兵好得多,有緣嘅話或者會喺嗰度碰面

好~多謝哂你既意見~

其實我都有去過 Landy 度學喇, 等我用蒸氣再練習多 d 先~


[引用] | 作者 Kenneth | 30-May-07 08:49 AM | [舉報垃圾留言]

[34] Re: Re: Re: Re: Re:
Kenneth :
好~多謝哂你既意見~
其實我都有去過 Landy 度學喇, 等我用蒸氣再練習多 d 先~
好,望能有緣碰面
哈,留言驗證竟然係5354


[引用] | 作者 打手 | 31-May-07 06:03 AM | [舉報垃圾留言]

[35] 打奶泡

請問不用刮掉粗奶泡嗎?


[引用] | 作者 NANCY | 14-Aug-07 01:06 AM | [舉報垃圾留言]

[36] Re: 打奶泡
NANCY :
請問不用刮掉粗奶泡嗎?
唔係不用刮
係唔好刮
唔好打到有粗泡
要提高自己嘅要求
然後不斷練習練習練習
先會有進步
如果成日諗住可以刮走粗泡就ok,噉就好難進步
上次同我比賽嘅人個個都喺度刮泡,其實我真係覺得佢哋好核突,
而且對我嚟講係好浪費,喺一杯咖啡入面,鮮奶嘅成本好多時仲高過咖啡,我自己沖畀自己飲,慳得就慳
不過諗諗下如果做生意,就更加應該慳,都唔明佢哋老闆點解忍到佢哋噉嘅


[引用] | 作者 打手 | 15-Aug-07 22:31 PM | [舉報垃圾留言]

[37] Re: Re: Re: Re:
打手 :
Kenneth :我用奶泡壼打完之後好多泡.感覺好似好濃咁.我用 XP4020 打哥 d , 就無乜泡 , 掛杯都無乜 , 感覺好稀咁.宜家我唔知用壺定用機比較好 d .我建議用蒸氣打,兩種唔同嘅打法有唔同技巧,用壼打要控制奶量,溫度,抽打距離,力度,仲要開多個爐用多個壼用蒸氣只需掌握感覺,掌握咗之後,只要有部出到咁上下蒸氣嘅機,不論大奶壼小奶壼多奶少奶都會比較易掌握4020嘅打奶技巧可以去向landy請教,有實境作戰,比網上談兵好得多,有緣嘅話或者會喺嗰度碰面

Landy是咖啡學堂嗎?或是一位咖啡老師? 他/她甚麼時候再開班? 謝謝回覆


[引用] | 作者 小餅子 | 24-Sep-07 11:46 AM | [舉報垃圾留言]

[38] Re: Re: Re: Re: Re:
小餅子 :
打手 :
Kenneth :我用奶泡壼打完之後好多泡.感覺好似好濃咁.我用 XP4020 打哥 d , 就無乜泡 , 掛杯都無乜 , 感覺好稀咁.宜家我唔知用壺定用機比較好 d .我建議用蒸氣打,兩種唔同嘅打法有唔同技巧,用壼打要控制奶量,溫度,抽打距離,力度,仲要開多個爐用多個壼用蒸氣只需掌握感覺,掌握咗之後,只要有部出到咁上下蒸氣嘅機,不論大奶壼小奶壼多奶少奶都會比較易掌握4020嘅打奶技巧可以去向landy請教,有實境作戰,比網上談兵好得多,有緣嘅話或者會喺嗰度碰面

Landy是咖啡學堂嗎?或是一位咖啡老師? 他/她甚麼時候再開班? 謝謝回覆


[引用] | 作者 打手 | 25-Sep-07 07:06 AM | [舉報垃圾留言]

[39]

裝奶個壺邊度有得買...???


[引用] | 作者 oc | 24-May-08 13:13 PM | [舉報垃圾留言]

[40] Re: oc
oc :
裝奶個壺邊度有得買...???
請睇返拉花教學(一)

打手
[引用] | 作者 打手 | 26-May-08 00:00 AM | [舉報垃圾留言]

[41] 打不到奶泡

blog 主:
想問一問, 蒸氣噴嘴只噴出水柱, 噴不出蒸氣, 是否咖啡機(krups)已經壞了? 定系只是小問題, 還有得救嗎?
thank you very much!!!


[引用] | 作者 coffee | 01-Feb-09 19:28 PM | [舉報垃圾留言]

[42] Re: coffee
coffee :
blog 主:
想問一問, 蒸氣噴嘴只噴出水柱, 噴不出蒸氣, 是否咖啡機(krups)已經壞了? 定系只是小問題, 還有得救嗎?
thank you very much!!!
九成係,不過我唔知你點操作,又冇用過你部機,好難下定論

打手
[引用] | 作者 打手 | 05-Feb-09 00:05 AM | [舉報垃圾留言]

[43]

請問,點解唔好刮奶泡? 我見過有d人刮左表面個陣先拉.


[引用] | 作者 danilo | 09-Mar-09 16:53 PM | [舉報垃圾留言]

[44] Re: danilo
danilo :
請問,點解唔好刮奶泡? 我見過有d人刮左表面個陣先拉.
咁係嗰啲人冇乜要求
接受自己刮奶泡,即係接受自己隨便打奶。對打出嚟嘅奶冇要求,對自己嘅技術冇要求,對時間冇要求

打手
[引用] | 作者 打手 | 10-Mar-09 04:29 AM | [舉報垃圾留言]

[45]

你好啊, 我用saeco royal professional coffee machine, 用0.35L 的奶壼, 打o個陣好難有旋渦, 同埋會見到d 泡會遮住搞到我見唔到個旋渦(即係唔知有冇),打出黎的會分左做兩層, 同埋會有大泡泡, 請問我仲有d 咩要注意呢?請賜教!


[引用] | 作者 but | 15-Apr-09 18:53 PM | [舉報垃圾留言]

[46] Re: but
but :
你好啊, 我用saeco royal professional coffee machine, 用0.35L 的奶壼, 打o個陣好難有旋渦, 同埋會見到d 泡會遮住搞到我見唔到個旋渦(即係唔知有冇),打出黎的會分左做兩層, 同埋會有大泡泡, 請問我仲有d 咩要注意呢?請賜教!

練多左好多次, 而家一時得一時唔得夠綿....


[引用] | 作者 but | 17-Apr-09 19:00 PM | [舉報垃圾留言]

[47] Re: but
but :
but :
你好啊, 我用saeco royal professional coffee machine, 用0.35L 的奶壼, 打o個陣好難有旋渦, 同埋會見到d 泡會遮住搞到我見唔到個旋渦(即係唔知有冇),打出黎的會分左做兩層, 同埋會有大泡泡, 請問我仲有d 咩要注意呢?請賜教!

練多左好多次, 而家一時得一時唔得夠綿....

試下一開始插深小小,再慢慢拉低奶壼搵個位起泡

打手
[引用] | 作者 打手 | 17-Apr-09 22:55 PM | [舉報垃圾留言]

[48]

公司轉左用KRUPS 7240 咖啡機, 我覺得好難打泡, 搵唔到位整旋渦, 打出黎的好大粒同埋好硬, 請問有冇人都係用呢個牌子的咖啡機啊??可唔可以幫到我? 對呢部機仲係摸索階段...


[引用] | 作者 but | 24-Apr-09 16:09 PM | [舉報垃圾留言]

[49] Re: but
but :
公司轉左用KRUPS 7240 咖啡機, 我覺得好難打泡, 搵唔到位整旋渦, 打出黎的好大粒同埋好硬, 請問有冇人都係用呢個牌子的咖啡機啊??可唔可以幫到我? 對呢部機仲係摸索階段...

我知點解啦, 因為個咀有支細管可以入空氣, 令到打出黎的奶有大泡, 係咪要換咀啊?


[引用] | 作者 but | 24-Apr-09 17:18 PM | [舉報垃圾留言]

[50] Re: but
but :
but :
公司轉左用KRUPS 7240 咖啡機, 我覺得好難打泡, 搵唔到位整旋渦, 打出黎的好大粒同埋好硬, 請問有冇人都係用呢個牌子的咖啡機啊??可唔可以幫到我? 對呢部機仲係摸索階段...

我知點解啦, 因為個咀有支細管可以入空氣, 令到打出黎的奶有大泡, 係咪要換咀啊?

成功左啦, 我搵野塞住左個支細管, 打出黎的泡好靚, 好成功~


[引用] | 作者 but | 25-Apr-09 10:55 AM | [舉報垃圾留言]

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