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打手 | 06-Mar-07, 06:07 AM | 拉花教學 | (50641 Reads)

平均分: 10.00 | 評分人數: 2
100_2098

在之前的章節,提到過基本功的重要性,基本功應由圓形及心形開始,以穩定倒入奶泡的方式控制,不用晃動奶壼。

而成形則靠奶壼與咖啡的距離控制。以我個人理解,拉花技巧不外乎推、甩、畫,但必須先瞭解奶泡何時會於咖啡表面成形

好了,說了這麼多,該開始拉花了,其實跟之前的拉水練習一是一樣的,只要掌握倒奶的穩定性就可以

1.直接把奶泡倒入咖啡杯

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2.融合至七分滿時將奶壼貼近咖啡表面

3.奶泡會在咖啡表面成形

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4.繼續倒奶直至滿杯

Check point:

1. 倒出來是熱奶還是奶泡,熱奶會將crema沖散,奶泡會跟espresso融合,喝起來時很不一樣呢

2. 倒入牛奶時穩定嗎?曾經見過一個人學拉花時,每次拉高奶壼水柱變幼,拉低就變粗,這是不正確的。不論奶壼高低,水柱都應呈現接近粗幼的

3. 一開始倒出來的奶泡跟最後倒出來的奶泡都是同樣的幼滑嗎

這三點非常重要,必須掌握,在以後的練習也要留意這三點

TIPS:

1. 奶泡夠厚嗎?不夠厚的奶泡除了口感跟味道不好外,成形也會不夠強呀

2. 奶泡夠厚仍不能成形嗎?試着於開始時傾側咖啡杯,這樣可使奶壼更貼近咖啡表面,待成形後再逐漸放正

3. 一開始倒入奶泡,便於咖啡表面變成白色嗎?你的奶泡太粗了,做成奶泡的密度太低,於是浮於表面,你要再練習好一下打奶泡技巧呀

PRACTICE:

藉着控制開始成形的時間造成大小不同的圓形

小圓

中圓

大圓

PS.圓形不是很漂亮,冇辦法啦,由基本學起嘛,不過好多雕花嘅圖案都可以由圓形造出嚟,睇你點發揮啫,上面隻豬同下面幾個都係由圓形雕出嚟嘅

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[1] 那完整的幸福

愛上喝pIgGy,KeKe...


[引用] | 作者 鉛鉛 | 06-Mar-07 07:22 AM | [舉報垃圾留言]

[2] Re: 那完整的幸福
鉛鉛 :
愛上喝pIgGy,KeKe...
噉豬年有排你幸福喎


[引用] | 作者 打手 | 06-Mar-07 14:35 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

i like your blog very much ah!!!


[引用] | 作者 pinocchio | 06-Mar-07 20:11 PM | [舉報垃圾留言]

[4] Re:
pinocchio :
i like your blog very much ah!!!
you like my blog?
i like mysinablog very much
thank you


[引用] | 作者 打手 | 07-Mar-07 08:32 AM | [舉報垃圾留言]

[5]

打手: 3. 一開始倒出來的奶泡跟最後倒出來的奶泡都是同樣的幼滑嗎

你師父話過奶泡分三層, 最後一層係奶水 ......

咁即係點呀 ?


[引用] | 作者 Whittle | 07-Mar-07 16:35 PM | [舉報垃圾留言]

[6] Re:
Whittle :
打手: 3. 一開始倒出來的奶泡跟最後倒出來的奶泡都是同樣的幼滑嗎
你師父話過奶泡分三層, 最後一層係奶水 ......
咁即係點呀 ?
拉花嘅時候奶泡應該係融合,唔應該分層
另外,師父話拉完花之後係應該有奶剩嘅


[引用] | 作者 打手 | 07-Mar-07 17:44 PM | [舉報垃圾留言]

[7]

Whittle話既"分層"係咪奶泡,蒸煮牛奶同熱奶果3層呀?


[引用] | 作者 Francis | 08-Mar-07 01:27 AM | [舉報垃圾留言]

[8] Re:
Francis :
Whittle話既"分層"係咪奶泡,蒸煮牛奶同熱奶果3層呀?
差唔多啦
不過拉花係用steam milk,最頂嗰頂只不過係因為同空氣接觸形成,越冇越好


[引用] | 作者 打手 | 08-Mar-07 11:49 AM | [舉報垃圾留言]

[9] 雞兄

藉着控制開始成形的時間造成大小不同的圓形
即係成形高低?早D低形成大圓形?


[引用] | 作者 chak | 09-Mar-07 02:43 AM | [舉報垃圾留言]

[10] Re: 雞兄
chak :
藉着控制開始成形的時間造成大小不同的圓形
即係成形高低?早D低形成大圓形?
即係可以四分滿開始成形或者五分滿開始成形可以六分滿開始成形或者七分滿開始成形
噉咪唔同大細囉


[引用] | 作者 打手 | 09-Mar-07 07:13 AM | [舉報垃圾留言]

[11]

我都唔係好like 面果d粗泡泡^^


[引用] | 作者 Francis | 10-Mar-07 13:55 PM | [舉報垃圾留言]

[12] Re:
Francis :
我都唔係好like 面果d粗泡泡^^
呢樣只可以靠不斷練習嚟控制


[引用] | 作者 打手 | 11-Mar-07 05:43 AM | [舉報垃圾留言]

[13] 学习中

学习中


[引用] | 作者 嘉明 | 27-Jun-07 18:28 PM | [舉報垃圾留言]

[14] Re: 学习中
嘉明 :
学习中
努力吧


[引用] | 作者 打手 | 01-Jul-07 06:33 AM | [舉報垃圾留言]

[15]

如何控制開始成形的時間?


[引用] | 作者 ? | 26-Sep-08 00:57 AM | [舉報垃圾留言]

[16] Re: ?
? :
如何控制開始成形的時間?
將奶壼貼近咖啡表面,就係開始成形嘅時間
越早貼近咖啡表面,就越早成形

打手
[引用] | 作者 打手 | 26-Sep-08 03:43 AM | [舉報垃圾留言]

[17] Re: 打手
打手 : 有毒,千萬不要看
為什麼我做的奶泡無法與熱奶融合,倒出的熱奶先,奶泡在最後才倒出,做出來的像是用朱古醬在奶泡上面畫圖案,而不是拉花的效果,要怎樣做才能令奶泡與熱奶融合。


[引用] | 作者 Sky | 18-Oct-12 02:08 AM | [舉報垃圾留言]

最基本打奶嘅時候要有漩渦而唔係打到面層泡底層熱奶,第二係打完奶之後唔好放太耐,奶泡放得太耐都會分層,第三係倒奶之前可以搖下個奶壼直至奶泡面反光,第四係倒奶唔可以倒得太慢...

[引用版主回覆] | 作者 打手 | 07-Jan-13 23:28 PM